张源荣和他“大粥锅”.docVIP

张源荣和他“大粥锅” 　　“艰难岁月想吃肉，小康生活要喝粥”。著名报人范敬宜的这一题词，道出了人们新时代的饮食追求，也让人们熟知了北京的餐饮小店“大粥锅”。内敛、豁达是记者对它的掌门人张源荣的第一印象。作为“北漂一分子”，张源荣用10年的拼搏完成了转身，开创了自己的事业。 　　 　　百行德为首。这是“大粥锅”一路走来、不断发展的秘诀所在 　　 　　从偏僻县城的中学语文教师到大粥锅的老板，张源荣有着自己的奋斗故事。上世纪九十年代，生活的窘迫和不安分的心一直折磨着他。1 994年，张源荣带着400元国库券踏上了到北京追梦的历程。在寒冷的冬夜一个人骑着自行车回到租住的小屋，在炎热的夏日骑着三轮车大汗淋漓地送货，在早晨五点起床捅炉子炸油条是他对那一段日子的记忆。“我炸油条是一绝，买早点的队伍排得长长的”，谈及这抹回忆中的亮色，他的脸上写满了自豪。 　　时间一点点流逝，在生活的奔波中，张源荣期待着机遇的来临。他原本可能成为汽车配件销售领域的一朵奇葩，凭借人格魅力他曾成功地说服供货商铺货，17家门店、上百万元的产品，他的事业刚刚起步，但1997年的亚洲金融危机导致供货商改变营销战略，退出北京市场，张源荣的第一次创业也因此走到了尽头。 　　1999年，他遇到了事业发展中的一个重要引路人――北京宏状元创始人、董事长高春雨。这一年，他聘用张源荣担任部门经理。从1999到2002，张源荣完成了部门经理、区域经理，副总经理、总经理的职业成长过程。如此快速的进步，秘诀何在? 　　古人云：“德者事业之基，未有基不固而栋宇坚久者。”张源荣引以为豪的一件事就是他身为部门经理，却掌管着公司的财务大权，这一职能的获得源于一件小事。“刚刚进入宏状元的时候，我与董事长共用一张办公桌。有一天，我打开抽屉，发现里面散落的都是百元人民币，摆放的横七竖八、杂乱无章，我发现后立刻找了一把锁头，把抽屉锁了起来。说实话，当时我的经济压力特别大，是最需要钱的时候，但我清楚地知道，君子爱财，取之有道。也正是通过几次类似的小经历，我经受住了金钱的考验，获得了董事长的信任，??业生涯逐渐走上了正轨。” 　　百行德为首。无论是合作伙伴的选择，还是高管的引入，张源荣均以此为前提。在创办自己的粥店后，张源荣的内心也一直非常感谢高春雨董事长把他引入了粥店这一行。创业伊始，很多人的做法都是从老东家那里挖几个人、带点核心技术出来。但是张源荣却不肯这样做。他认为“挖墙脚”的做法不是君子之风，也不符合他做人的准则。做出这个决定很简单，但它带来的结果就是创业之路异常艰辛。寻找投资伙伴、建立自有品牌、搭建店长厨师队伍等等，张源荣笑言，在创业之初，整个团队除他之外没有一个人知道粥店怎么做，别人来与他谈合作的时候常常发现他是系着围裙、满脸大汗地从厨房出来。在“大粥锅”发展的第一阶段，张源荣一直不愿意超过“宏状元”18个店的规模。从2004年到2006年，他把“大粥锅”做到17个店的规模后，就把公司交给别的股东打理，自己去做其他的事情了。张源荣就在用这样一种方式表达着自己的为人之道。 　　餐饮业是个市场化非常充分的行业，竞争异常惨烈。各家门店经常上演“城头变幻大王旗”的悲喜剧。经营粥店技术含量不高，发展的关键就是要有规模效应。张源荣每次开新店选址的时候，都会和“嘉和一品”，“宏状元”等同行们打个招呼，告诉他们自己打算在哪里开个新店，询问是否与对方的已有粥店、或者发展计划撞车等等。 　　德行是灵魂的力量，它关系个人的前途命运，关系企业的生死存亡。挂在抽屉上的锁头、17个店的规模、开新店的通气电话……这些举动描绘出了张源荣和他的团队的品行轨迹。而艰苦朴素、脚踏实地、冲在一线，成为“大粥锅”高管的标志性做法。这也是“大粥锅”一路走来、不断发展的秘诀所在。 　　 　　标准化、规范化、低成本、快速复制是“大粥锅”的核心竞争力 　　 　　谈及“大粥锅”的管理特色，张源荣娓娓道来。 　　首先，高层管理者都没有名片。在张源荣看来，作为企业管理者，个人的头衔，名字并不重要。缺乏团队业绩和可持续发展能力的支撑，个人的头衔再多、再响亮，也不可能赢得别人的尊重，废纸一张而已。 　　其次，高层管理者都没有办公室。这个规定的背后，是迫使每个高层管理者深入到店面，到管理一线去检查，去体验员工的工作。张源荣的理论是，餐饮业竞争激烈、“物竞天择，适者生存”，一个整天坐在办公室的管理者是无法掌握瞬息万变的顾客需求的。他的观点得到了整个团队高管层的认可并付诸于管理实践。在创业初期，因为员工都没有做粥店的经验，张源荣就亲自到厨房里指导，和厨师们一起忍受着五十多度的高温炙烤。 　　第三，每个区域经理都有翻垃圾桶的习惯。粥店是个微利行业，节约成本对其生存发展至关重要。节约就意味着利润的增加，就意味着企业的发展壮大。而