膳食营养指导理论PPT.ppt

; 一 膳食营养指导和管理的作用 1 传递“平衡膳食”的观念 平衡膳食的要求 (1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求 (2)各种营养素之间的比例合适 三大产热营养素供能比例的平衡 优质蛋白和非优质蛋白的平衡 饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡 能量与维生素之间的平衡 某些矿物质之间的平衡 (3)酸碱平衡 (4)合理的加工与烹调 (5)合理的用膳制度和饮食习惯 ;;;第二节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）;营养素摄入不足或过多的危险性;一、营养素需要量;确定营养素需要量的方法; 二 估计平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR);平均需要量（EAR）应用;三 推荐营养素摄入量(Reference Nutrient Intake ，RNI) ;推荐营养素摄入量(RNI)应用 ;RNI制定举例;成年人蛋白质RNI;四 适宜摄入量（adequate intake, AI）;五 可耐受最高摄入量 (Tolerable Upper Intake Level，UL);可耐受最高摄入量（UL）应用;六 DRIs在健康个体与群体中的应用;2、用于评价： ;个体营养评价标准;个体营养评价举例;;群体营养评价;;第三节 膳食结构和膳食指南;一、不同膳食结构的特点;（二）植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。 其膳食特点是：谷物食品消费年人均为200kg；动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；植物性食物提供的能量占总能量近90％。 该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。;（三）动植物性食物平衡的膳食结构 该类型以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。 其特点是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其???海产品所占比例达到50％，动物蛋白占总蛋白的42．8％；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．3％，蛋白质16.0%。 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参考。;（四）地中海膳食结构 意大利、西班牙、希腊为代表 1、丰富的植物性食物：果蔬、土豆、谷类、豆类、果仁 2、简单加工，新鲜度高 3、主要食用油：橄榄油 4、每天少量适量奶酪和酸奶 5、每周吃适量鱼、禽、蛋 6、餐后新鲜水果 7、每月吃红肉几次 8、适量红酒 特点：大量复合碳水化合物，蔬菜、水果丰富； 脂肪供能25-35%左右，饱和脂肪所占比例较低在7%-8% 居民心脑血管疾病发生率很低 ;二、膳食结构的变迁与改善;; (1)中国居民的膳食结构 地区、城乡差异很大 传统的膳食特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪 但发达地区正向“富裕型”膳食结构转变，西方的现在也许就是我们不远的“未来”。 ;2002中国居民营养与健康状况调查 (2004.10.12.卫生部);慢性非传染性疾病患病率上升迅速;3、超重和肥胖患病率明显上升 成人超重率22.8%（ 2亿），肥胖率7.1%（6 000多万）。 大城市成人超重率30%,肥胖率12.3%，儿童肥胖率8.1%。与1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 4、血脂异常值得关注 成人血脂异常患病率 18.6%（1.6亿）。 中、老年人相近，城乡差别不大。;三、中国居民膳食指南;《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群：　　 ★1食物多样，谷类为主，粗细搭配；五大类食物：谷类和薯类 为主 五谷为养