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乾隆与美食有关那些事 　　清朝统治者入主中原后，经过顺治、康熙、雍正三朝的统治，到了乾隆时，已是政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安，号称“盛世”。乾隆是一位骄奢豪纵的人，在位61年之久，当长治久安后便开始六下江南，表面上是体察民情，实际上是吃喝玩乐，但乾隆南巡无意中也促进了江浙菜系的发展，使江南各地的各菜名点有了自己的特点，随即形成了南京、扬州、镇江、无锡、苏州等帮派，造就许多名菜，影响了中国的美食，下面就与您一起回味那些与乾隆有关的美味。 　　龙井虾仁 传说，一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽降大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井，用炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一个是炒虾仁。点好菜后乾隆忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！” 从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。 　　佛公饼 当年，乾隆皇帝及其干儿子周日清，为真正体察民情偷偷从皇宫出发，为掩人耳目。这次也是微服出巡，匆忙中忘记带银两（因皇帝自出娘胎，从不用花钱），也不想惊动地方官府。 一天，来到中国四大名镇之一——佛山，看到又是一番新景象。大街上，车水马龙，民风热情好客，各地商贾云集，居民夜不闭户，路不拾遗。乾隆皇帝真正领略到江南地区的富足，心情也随之开朗??正巧走到一寺院门前，见一店铺上书“佛公地”。人头涌涌，生意极好，所售为饼。乾隆突有一灵感，何不趁机一试江南的风气。即下旨周日清扮作乞丐，前去乞讨，店主见状，马上赠予饼食和茶水，一片怜悯之心。于是乾隆皇帝开口品尝。该饼有甘、香、酥、脆的特点，比皇宫里的佳肴美点更可口。难怪市民踊跃购买，乾隆皇帝下旨周日清打点文房四宝，亲手写下三个大字——“佛公饼”赐给店主。 　　鲫鱼汤 相传乾隆皇帝下江南时，有一天他与随从走散了，又迷了路，加之天很热，又饿又渴，径直来到一条河边，没有了去路。正在焦急时，看见不远处停了一条渔船，乾隆就走了过去，船上有一对渔家夫妇，忽见有一过路人要求歇歇，便请客人上船。此刻正是吃午饭的时间，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼。船上无油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片刻工夫，就煮了一碗乳白的鱼汤给乾隆：“渔家无好吃的招待，请客人将就喝点鱼汤解解疲劳。”乾隆闻到一股鱼腥味，想拒绝，但肚子不争气，已饿得眼睛发花，顺手接过碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，顿觉得其味赛过宫中的美味佳肴。乾隆连声称赞道：“不错，不错，真鲜美。”并问这是什么鱼汤。老渔夫答道：“这是鲫鱼煮的汤。”乾隆喝饱鱼汤，感觉疲劳消除，精神也格外地爽了，就问清返程方向，告辞而去。 　　乾隆回到宫中，天天山珍海味吃腻了，总觉无味，而且还精神萎靡。这天他忽然想起那老渔夫煮的鲫鱼汤，就命御厨烧鲫鱼汤来。御厨从没听说过鲫鱼汤，脑子一动，买了几十尾鲫鱼洗净，煮汤后盛了一碗端去。乾隆接过一闻，腥味冲脑，只差一点没吐出来，大骂御厨混蛋。御厨吓得要死，但他凭经验当即往锅里多下了一点香油，将鲫鱼在烧热的油中煎了一会，加水又煮了一碗无腥的鱼汤送去。乾隆一尝，感到虽不及老渔夫烧煮的鱼汤可口，但还清香，精神也真的爽了。 　　后来，鲫鱼汤在渔民中间流传开来，或是疲劳解乏或是招待客人，人们总喜欢煮一碗鲫鱼汤来品尝。不仅可以合理调配饮食，大饱口福，而且能强身健体。 　　龙舟活鱼 相传，清乾隆皇帝一次南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一只金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说：“此舟专为天子而备，庶人无福享用。”乾隆在笑谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼“请万岁上船，小人罪该万死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道“金水渡舟”。只见诺大的鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的“龙舟”。乾隆品味后极为赞赏，即更名为“龙舟活鱼”选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。 　　鱼头豆腐 乾隆到杭州巡游，微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进