预防医学1 营养学基础PPT.ppt

;WHO世界健康2002年报告：全球十大可预防的危险因素为： 儿童孕妇营养不良、不安全性行为、高血压、吸烟、酗酒、不安全饮用水和卫生条件、高胆固醇血症、因使用固体燃料而导致的室内烟雾、铁缺乏、超重和肥胖;“The world is living dangerously- either because it has little choice, or because it is making the wrong choices. ” ---------Dr. Gro Harlem Brundtland (Director-General of WHO) ;营养学研究范围;营养学(nutriology) ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。;基础营养学的发展：; 公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学；它通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利用营养研究的科学理论改善人群中存在的营养问题。;①制定膳食营养素参考摄入量 ②膳食结构和膳食指南 ③营养调查与评价 ④营养监测 ⑤营养教育 ⑥食物营养规划与营养改善 ⑦社区营养 ⑧饮食行为与营养 ⑨食物安全 ⑩食物与营养的政策和法规; 临床营养的定义;临床营养学的性质（Clinical nutrition）;;Energy-yielding nutrients Energy Metabolism;;蛋白质（Protein）;2.参与合成重要生理活性物质：;3.机体唯一氮源；;优质蛋白质 限制氨基酸(limiting amino acid) 蛋白质互补作用(complementary action); 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的9种氨基酸。它们是：异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸和组氨酸。; 某种膳食蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例；其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量设为1，分别得出其它必需氨基酸的相应比值。; 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物蛋白和大豆蛋白统称优质蛋白质。; 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些相对含量较低的必需氨基酸称限制氨基酸。; 为了提高膳食蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不???的作用叫蛋白质互补作用。;;蛋白质营养价值评价;常见食物的蛋白质含量（％）;蛋白质消化率;蛋白质利用率;;;推荐摄入量;;;膳食脂类（dietary lipids）; 营养功能; 什么是中性脂肪?;饱和脂肪酸（ 无双键）Stuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：硬脂酸 C18:0 单不饱和脂肪酸（1双键）Monounsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH=CH -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -COOH 如：油酸 C18:1 多不饱和脂肪酸（2－6双键）Polyunsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH =CH -CH 2-CH =CH-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：亚油酸 C18:2; 脂肪酸的种类（2）; 什么是必需脂肪酸（essential fatty acids）?; ω-3 PUFA代谢和生理意义; ω-6 PUFA代谢和生理意义;各种食用油脂肪酸组成; 膳食来源和供给量; 脂肪酸的种类（3）;碳水化合物 Carbohydrates;碳水化合物（carbohydrate）; 营养功能;膳食纤维（dietary fiber）;;能量 (Energy); 能量来源与推荐量; 人体能量消耗（energy expenditure）; 基础代谢（basal metabolism）; 基础代谢的估计 ; 食物热效应（Thermic Effect of Food, TEF）; 身体活动（physical activity）P210 职业性身体活动 交通往来身体活动 家务