预防医学3营养素与能量PPT.ppt

第 五 章 ;食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。 ; 是指植物食物中除营养素以外的生物活性物质。;健 康(health);问题： 1．图片上的儿童是否健康？;为了健康; 营 养(nutrition);一、营养素概述;必需营养素;（二）营养素的功能;二、营养素的参考摄入量;（一）、中国居民膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intake,DRIs);中国居民膳食维生素参考摄入量（DRIs）;营养素; DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。 ;（二）膳食营养素参考摄入量的应用; 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食;第二节 能量与营养素; （一）产热营养素与热能系数;（二）能量的消耗;基础代谢;热能（ENERGY）;食物特殊动力作用;生长发育;（三）膳食能量参考摄入量;常见食物能量含量（每100g）;二、各类营养素;蛋白质：α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链， 再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而 成的高分子化合物。 ;氮平衡;;1、蛋白质的生理功能 （1）构成机体组织成分和修复组织 （2）构成体内多种重要物质，调节生理功能 （3）供给能量 1g protein≈4kcal(16.8kJ)热能 ;2. 食物蛋白质的营养价值评价;（2）蛋白质消化率 是指蛋白质在胃肠道内消化酶作用下被分解的程度 ;常见食品的消化率： 乳类：97％-98％， 肉类：92％-94％， 蛋类：98％ 馒头：79％ 米饭：82％、 马铃薯：74％ 玉米窝窝头：66％、 大豆：60％ 豆腐：90％ ;（3）蛋白质利用率;1）蛋白质的生物学价值 指蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标;一般动物性蛋白质的生物学价值比植物性蛋白质为高;2）蛋白质净利用率;3）氨基酸评分;3. 蛋白质来源和参考摄入量 优质蛋白来源：动物性食品和大豆及其制品 （应占蛋白总量的三分之一以上） ;;4、蛋白质缺乏对健康的影响;蛋白质缺乏的原因;防治原则;（二）脂 类（lipids）;必需脂肪酸（EFA）;2、食物脂肪营养价值的评价;;;脂肪参考摄入量 ;脂类的供给量标准;4、脂肪摄入不当对机体健康的影响; ;1???糖的生理功能 1）提供能量 2）构成组织及重要生命物质 3）节约蛋白质和解毒作用 4）提供膳食纤维 膳食纤维的生理功能： 1、刺激消化液的分泌，促进肠蠕动，有利于排便 2、可调节脂质代谢，促进胆酸及中性类固醇的排出，从而降低血清胆固醇。 3、可吸附某些致癌、促癌物质，减少其吸收。 但膳食纤维过多可影响食物的消化和吸收 ;白米饭、面包、白糖、果汁;水果去皮、打果汁滤渣;膳食中碳水化合物主要来源 粮谷类（ 70％-80％ ） 根茎类（１５－２５％） 豆类（２１－６０％） 水果和蔬菜（１０－２０％）;糖与龋齿 这一结论不仅被大量科学实验所证实 ，而且我们在日常生活中也最容易观察到。 吃了各种糖之后，在口 腔中有一定量的残留， 残留的糖在口腔细菌作用下变成酸， 对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。 虽然虫牙是多方面原因造成的， 但是目前科 学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。 因此，要预防虫牙， 保持牙齿健康，除吃糖后要马上漱口刷牙，防止糖在口中残留外 最根本的办法就是尽可能少吃 糖，特别是睡前不吃糖。 ;糖与营养不良 每天若是吃糖或甜食较多， 那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童， 吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、 维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。 　　? 糖与肥胖 吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果， 且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。;糖与骨折 过多的糖使体内维生素B1的含量减少。 因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质， 维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力， 从而易导致摔倒，发生骨折。 　　? 糖与癌症 实验证实，癌症与缺钙有密切联系，于是能造成缺钙的白糖， 被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。 从这一点来讲，常饮含糖饮料被认为是有害的生活方式。 世界癌症研究基金会提出全球防癌指南中， 指出八种生活方式为癌症的主要原因， 常饮含糖饮料是其中之一。;糖与寿命 长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，