食品安全基础知识(一)PPT.pptVIP

食品安全基础知识(一);主要内容;§1 基本概念;;（一）食品的概念;（二）食品安全;（三）食品分类;（三）食品分类;;（三）食品分类;（四）乳制品分类;从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。;乳制品;仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 巴氏杀菌乳包括全脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳。;灭菌乳：按照灭菌工艺可分为超高温灭菌乳（132 ℃ ）和保持灭菌乳（灌装并密封之后灭菌）。 调制乳：是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。;发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。 酸乳：生产过程接种??热链球菌和保加利亚乳杆菌。 风味发酵乳或风味酸乳：在生产过程中添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等产品;乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成粉状产品。 调制乳粉：如果在生产过程中添加了其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。;炼乳类产品包括淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。 淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。 加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。 调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品;奶油类产品包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。 稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。 奶油：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。 无水奶油：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。;干酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例，具体包括成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。 再制干酪：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。;乳清粉：以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。根据生产 工艺中是否进行脱盐，可分为脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。（D90，D70，D50，甜乳清） 浓缩乳清蛋白粉：以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。（WPC90，WPC35）;婴儿配方乳粉（1段）（0～6月龄） 较大婴儿配方乳粉（2段）（6～12月龄） 幼儿配方乳粉（3段）（12～36月龄）以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿、较大婴儿和幼儿食用，能量和营养成分能够满足0～6月龄、较大婴儿和幼儿的正常营养需要。;指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其它食物配合食用时，其能量和营养成分能够满足0月龄～6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。;公元1856年，18岁英国小伙亨利在提取奎宁的实验中，无意间从煤焦油里提取到了第一种人工合成的染料色素——苯胺紫，马上掀起了食物染色的风潮，华丽的色彩让维多利亚女王胃口大开;（五）食品添加剂;3、食品添加剂的功能;4、食品添加剂的分类;（六）食品相关产品;指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准; §2 食品安全监管框架;食品药品监管总局（国务院食品安全办）（食品生产、流通和餐饮，食用农产品流通、保健食品、风险监测）; §3 食品安全法律法规体系;食品安全法规体系层级;（一）法律; 对我国食品安全发挥了有效的推动作用，但影响和制约我国食品安全的深层次矛盾和问题尚未得到根本解决，食品安全形势依然严峻。 为深入贯彻党的十八大精神，巩固监管体制改革成果，完善监管制度机制，有必要对《食品安全法》在监管体制、食品生产经营许可、强化企业主体责任、强化地方政府责任落实、创新监管机制和完善食品安全社会共治等方面进行修订。;2、农