食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训PPT.ppt

;什么是HACCP?;食品安全卫生控制技术的发展;HACCP发展;;《食品企业通用卫生规范》;《出口食品生产企业卫生要求》;十类出口食品的专项卫生规范;SSOP的八个方面;我国饮用水的现状;1.水和冰的安全性;1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分,它用于:;1-3. 食品加工用水的监测;管道的监测;1-4. 纠正措施;1-7. 水源城市供水是最常用的水源,具有:;2.食品接触表面的清洁、卫生;2-2. 食品接触面:;2-3. 监测的目的 ;2-4. 监测对象;2-5. 监测方法:;2-6. 典型纠正措施:;2-7. 记录:;2-７. 食品接触面的材料 食品接触面的一般要求;◆ 木材(考虑到微生物问题); ◆ 含铁金属(考虑到腐蚀问题); ◆ 黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题); ◆ 镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题); ※ 注意：可能某些国家法规禁止在加工操作中 使用这些材料作为食品接触面。;衣物和手套的储存;2-8. 设备设计、制造和定位 设计和安装食品接触设备:;2-9. 食品接触面的清洁和消毒 清洗和消毒的五个步骤; 清洁剂类型;清洁剂的有效性与下列因素有关:; 清洁剂使用方法; 清洗步骤范例:; 物理去除污物; 消毒剂混合和使用;二、食品接触面的状况和清洁;食品接触面的一般要求;清洗和消毒的五个步骤;清洁剂的类型;影响清洁剂的有效性的因素;三、防止交叉污染;可能引起成品交叉污染的致病菌的来源;四、手的清洁、消毒和 厕所设施的维护;有关洗手设施的建议;五、防止外部污染;六、有毒化合物的正确标记、储藏和使用;七、员工健康状况;八、害虫的清除;SSOP与GMP比较;HACCP与其它质量保证系统;HACCP与良好生产规范(GMP);HACCP与良好生产规范(GMP);GMP;ISO9000与HACCP;HACCP 技术控制 针对食品企业 强制性;食品安全管理体系——适用于整个食品链中组织的要求 Food safety management system——requirements for organizations throughout the food chain (ISO/DIS22000 ：2005);1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系 2可以用于审核 3可以用于认证 4 将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。 5 结构同ISO9000和ISO14000趋同 6 为国际间HACCP概念的交流提供机制 ;ISO22000标准的特点;引 言 ;引 言;范围;范围;术语和定义 ;术语和定义;ISO22000标准各条款 理解要点;4.1 总要求;4.2 文件要求;4.2.2 文件控制;4.2.4记录控制;5.1 管理承诺;5.2食品安全方针;5.3 食品安全管理体系策划;5.4 职责和权限;5.5 食品安全小组组长;5.6 沟通;5.6.2 内部沟通 旨在确保组织内进行的各种工序和程序都能获得充分的相关信息和数据 食品安全小组承担重要的内部沟通职能 内部沟通的要求贯串整个标准 在新产品开发投放，或原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员资格水平和职责发生变化时，保持充分的内部沟通非常重要 特别关注新法律法规要求、突发或新的食品安全危害及其处理方法的新知识 ;5.7 突发事件准备和响应;5.8管理评审;5.8.2 评审输入;5.8.3 评审输出;6 资源管理;人力资源;6.2.2能力、意识和培训;6.3基础设施;6.4工作环境;7 安全产品的策划和实现; ;7.2 前提方案（PRP(s)）;7.2.2 基础设施和维护方案;7.2.3 操作性前提方案;前提方案分类的决策树方法;7.3 实施危害分析的预备步骤;7.3.2 食品安全小组;7.3.3 产品特性;7.3.3.1 原料、辅料和与产品接触的材料;7.3.3.2终端产品特性;7.3.4 预期用途;7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施 ;7.3.5.2加工步骤和控制措施的描述;7.4 危害分析;7.4.2 危害识别和可接受水平的确定;危害可接受水平 为确保食品安全，食品链下一环节所需的组织终端产品中某特定危害的水平 通过以下来源获取信息进行确定： －由销售国公共权威部门制定的目标、指标或终端产 品准则 －于食品链随后环节中（顾客)由组织进行沟通的 规范，特别 是拟用于进一步加工或使用而非直接消费的产品 －食品安全小组确定的最高可接受水平，可考虑与顾客达成一致的可接受水平或法律规定的标准。当缺乏法律规定的标