食品安全管理体系识别PPT.pptVIP

食品安全管理体系介绍;食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求;食品安全技术的发展;;;消费者对食品的要求;引发思考：;第一，食品生产链不完整——未做到农田到餐桌;? 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 ? 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 ? 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 ? 公众健康安全意识逐渐提高 ? 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 ? 重大食品安全危机导致企业信誉受损 ? 企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加 ;所有与消费者健康和安全的产品都应全面涵盖 加强生产者的义务 通报产品的风险和危险产品的回收 标准的应用: 安全食品的概念 风险评估以及产品的检测 改善快速预警体系 ;通过立法保证食品卫生安全，国际立法、本国立法； 政府管理；执法 强化企业自身管理；体系管理 不断提高消费者的自我保护意识; 媒体 教育;食品安全管理的起源与发展;;1.危害分析及危害程度评估 2.确定关键控制点（CCP） 3.建立关键控制限度(CL) 4.关键控制点的监控 5.纠正措施 6.验证程序 7. 建立资料记录和文件保存;ISO22000的产生与作用; ? 标准是由ISO/TC34技术委员会开发 ? 2005年9月颁布 ? 被采纳为欧洲标准 ? 其他系列标准 – ISO 22003:2007 – Food safety management systems -- Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems （审核要求） – ISO 22004:2005 – Food safety management systems -- Guidance on the application of ISO 22000:2005 （应用指南） – ISO 22005:2006 – guidance on traceability system design and development（追溯性体系设计和开发指南）;IS022000的作用;食品业对ISO22000的需求;; 1. 遵守其食品安全方针。 2. 建立、运行和持续改进适合其经营特点的食品安全管理体系(FSMS)。 3. 证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要。 4. 食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通。 5. 通过内审或第三方审核证明遵守标准要求。 6. 可以涵盖现存所有标准。 ? 显著地减少管理成本， ? 通过降低食品安全危害，关注食品安全管理的持续改进， ? 国际标准可以达到跨国界的沟通， ?? 在食品链中增进信心和加强透明度。 ;食品安全成本的类型;The relationship between the quality related costs of prevention, appraisal, and failure and increasing quality awareness and improvement. ;ISO22000的应用范围;;食品链的跨越式相互沟通;;;;安全食品的策划;