强化食品微生物检验质量若干思考.docVIP

强化食品微生物检验质量若干思考 　　【摘要】随着社会主义市场经济的发展与改革开放进程的不断推进，人们对食品安全问题的关注度变得越来越高，这给食品微生物的检验质量提出了更大的挑战。但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。 　　【关键词】食品微生物；检验体系；检验环境；思考 　　随着食品安全问题的频发，人们对食品微生物检验质量的关注度越来越高。虽然我国食品检验实验室的管理水平与食品微生物检验水平不断提升，但在现实生活中仍有很多问题与矛盾。本文将从食品微生物检验的角度出发，对如何提升食品微生物检验质量进行有效性研究。 　　1关于食品微生物检验内容的研究 　　食品微生物检验的内容主要包括以下两个方面： 　　首先是对于多种致病的病毒与病菌的质量检验，其中主要检验的病菌有：李斯特氏菌、金黄色的葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性孤菌、小肠结肠炎的耶尔森氏菌以及霍乱孤菌等。但在正式检验的过程中，需要对食品进行定量与定性两个方面的检验，从而在最大程度上保障病菌检验的质量。 　　其次是对于食品污染程度的指标菌的实验检验，其主要需要检验的病菌有大肠菌群与细菌总数两个方面。对于大肠菌群的检验，首先要了解大肠菌群的定义，所谓大肠菌群，就是指具有某些特殊性质的一组与粪便污染有关联的细菌，其种类包括枸橼酸杆菌、大肠杆菌、阴沟肠杆菌等。检验大肠菌群的方法是按照检测革兰氏阴性无芽孢杆菌的定义检验，其特征是在三十七摄氏度的状态下可以分解乳糖并产酸与产气。大肠菌群多被用于日常饮用水与评估食品的质量时所用。对于细菌总群的检验，所用到的方法是将日常的饮用水与食品放置在非常普通的琼脂培养基中，在三十七摄氏度的环境中，经过二十四个小时的培养，一毫升水中所产生的细菌菌落的数量。对细菌总群的检查，有助于为对食品与饮用水的卫生评估提供作为科学的数据资料。 　　2针对影响食品微生物检验质量的因素研究 　　影响食品微生物检验质量的主客观因素有很多，比如说，食品安全实验室工作人员的专业技能与综合水平、食品检验实验室的设备质量、食品检验实验室内部的质量控制、实验室中培养基与试剂的质量控制、食品检验实验室中检验质量的管理控制、食品微生物检验流程的质量控制等。这些因素对食品微生物检验的质量影响很大，因此要在实际的检验工作中坚持实事求是的原则，在提升检验工作人员专业水平的基础上，严格按照食品微生物检验的流程进行操作，在最大程度上保障食品微生物检验的质量与水平。 　　3针对提升食品微生物检验质量的研究 　　3.1措施之一——采取措施创设安全稳定的检验环境要创设安全稳定的检验环境，需要做到以下三点：一是要对食品微生物实验室进行合理布局，办公区与操作区要隔离开，尽可能地降低对检验工作人员的身体危害与对样本的污染；二是要根据每一个检验环节的特征设置专门的空间，比如说，消毒室、无菌室、培养室等；三是作为实验室的检验工作人员，要做好食品微生物实验室的卫生保持工作，定期或者不定期对实验室的操作设备与环境进行消毒清理，并及时地将检验过程中产生的废弃物进行专门处理，禁止将垃圾胡乱丢弃。 　　3.2措施之二——采取措施提升实验室检验工作人员的专业素质要提升食品微生物实验室检验工作人员的专业素质，需要做到以下三点：一是定期或者不定期对实验室的检验工作人员进行食品微生物检验相关知识的培训，并聘请相关专家开展有关食品微生物检验的讲座与座谈会，争取在潜移默化中提升实验室检验工作人员的专业知识；二是安排实验室的工作人员分批参与新检验技术与新知识的培训活动，并共同学习党和政府新颁布的有关食品微生物检验法律法规与标准；三是食品安全检验部门要不定期对实验室的检验工作人员进行食品微生物检验流程的考核，对于考核不合格的检验人员，要对其进行再一次的培训，争取在短时间内提升他们的检验水平。 　　3.3措施之三——采取措施做好食品微生物样品的采样工作要做好食品微生物样品的采样工作，需要做到以下两点：一是要充分了解并掌握食品微生物样品的特性与作用，将样品采集好后，将其放入专门的容器内并进行封口，贴上专门的标签，做好样品数据记录，但同时要注意样品的采集数量要超过需检验物品的三倍；二是要定期将进行采样的容器与工具进行清洗，这些器物的材料性质是耐消毒与灭菌的，在清洗与干燥以及灭菌处理之后放置在专门的储藏室内。 　　3.4措施之四——采取措施完善实验室内部质量的控制要完善食品微生物检验实验室内的质量控制，需要做到以下三点：一是要严格区分实验室操作区域与办公区域之间的界限，并定期对实验室的空气质量进行监测，同时要根据实验室运行的特点制定科学合理的卫生管理机制，对废弃物要进行分类，并利用无害化技术进行处理，严防病原微