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饮食酸奶你不知道误区 　　酸奶是人们喜欢的爱物，许多人患有先天乳糖不耐症，不能喝牛奶，但是喝酸奶没问题。因此，酸奶更受消费者的欢迎。有人认为酸奶老少咸宜，甚至比纯牛奶营养价值更高，其实，人们对酸奶存在不少认识误区。 　　误区一，酸奶比鲜奶营养更丰富 　　很多人认为，酸奶比鲜牛奶营养更丰富，其实是各有千秋。据专家介绍，鲜牛奶中含有很多人体所需的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些微量元素对儿童发育和人体代谢都起着不小的作用。而鲜奶特有的乳糖具有重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖，对于婴幼儿的智力发育尤其重要；乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其它矿物质的吸收。这是鲜奶的优势，而酸奶一般都是由优质鲜牛奶经杀菌后加入乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别不大。而且酸奶中含有???乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用。有部分乳糖不耐症者消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，这些人喝牛奶后可能胃部不适甚至腹泻，但喝酸奶不会有这种症状出现。需要提醒的是，患有乳糖不耐症者，如果在喝牛奶的同时搭配一些淀粉类的食物，乳糖不耐症可能得到缓解或者解决。 　　误区二，老酸奶营养更丰富 　　如今，“东北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等已成为市场的热销商品，不少人认为，老酸奶比一般酸奶营养更丰富。真的如此吗？ 　　专家介绍，所谓的“老酸奶”，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不添加任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是含有什么凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型的酸奶形态和口感，消费者拿到手里可能看到的是破碎的、甚至是液态的酸奶。随着食品工业的发展、奶制品销量的增大，为了便于运输和销售，厂家就在酸奶中添加一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，有的还按照不同口味添加了水果颗粒，如草莓酸奶、凤梨酸奶等等——这样的产品就是我们平素喝的一般酸奶。这样，无论怎样震荡都不会变成液态，运输和销售都方便。 　　两者的制作过程类似，一般酸奶似乎更复杂一点。从中可以看出，这两种酸奶没有本质的区别，“老酸奶”的生产工艺不会增加产品的营养价值。从配料表上看，这些老式酸奶与普通酸奶的成分相同。所以，只要是在合格企业生产的酸奶，无论是什么工艺制造的，在配料相同的情况下，酸奶的营养品质应该相同。有的酸奶依靠精美的包装吸引顾客，不过是一种营销手段。 　　误区三，用酸奶充饥 　　有的人饥肠辘辘的时候，会抓起一杯酸奶一饮而尽。这样也许能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶来充饥。因为空腹时胃内的酸度最大，pH值是2，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。比较科学的办法是饭后l～2小时再喝酸奶。因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌的生长。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。 　　另外，要记住喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙漱口，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。 　　误区四，用酸乳饮料代替酸奶 　　不少人可能还记得，“娃哈哈”AD钙奶曾一度被告上法庭，就是因为他们自称是“钙奶”，而实际上只不过是酸乳饮料。酸乳饮料是饮料的一种，不能算是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸乳饮料的营养成分只有酸奶的1/3左右。如今，酸乳饮料层出不穷，千万要注意区分。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于牛奶的范畴。按照乳品行业规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸乳饮料的蛋白质含量却只有1克左右。 　　专家提醒，酸乳饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时也有一定的营养价值，但是与牛奶和酸奶不是一回事儿，也绝对不能代替牛奶和酸奶。 　　误区五，酸奶多多益善 　　有人喜欢喝酸奶，一次就喝很多，觉得“过瘾”。那么，酸奶是不是可以随意多喝，想喝多少就喝多少呢？专家告诉我们：不是。喝酸奶也要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸较多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多喝。对于健康的人来说，每天喝一两杯即可，也就是说，一天大约食用250克左右是比较合适的。 　　误区六，喝酸奶能减肥 　　酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，使大便及时排除。而长期便秘和体重增加有一定的关系，就是说，便秘者容易肥胖。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但