食品添加剂使用卫生标准释义—前言至所有附录.pptVIP

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007)文本使用说明 全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处 张俭波 食品添加剂的概念和范畴 概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质 食品添加剂标准概况 GB2760的历史沿革 GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录 附录 规范性附录：食品添加剂的使用规定 规范性附录：食品用香料名单 规范性附录：食品用加工助剂使用名单 规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 资料性附录：食品添加剂功能类别 资料性附录：食品分类系统 GB2760-2007的主要内容－前言 标准采标情况 标准替代情况 新旧标准的主要变化 标准的归口及解释 标准的主要起草单位及起草人 标准的历次版本发步情况 GB2760-2007的主要内容－正文 适用范围 标准规定的主要内容 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者 规范性引用文件 GB14880 术语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS 4.1 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 4.2 在下列情况下可使用食品添加剂： 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 4.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的 质量标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。 如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要卫生技术要求 4.4 带入原则 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告 （卫生部公告2004年第11号） ??? ? ? ? 近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检验结果判定，现公告如下： ? 一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。 ? ? 二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。 卫? ? 生? ? 部?? 二○○四年六月一日 7 营养强化剂 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。(3部分内容 ) 食品用香料 食品用香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质 提供香气、香味 增强或修饰原料中固有香气或加工过程中生成的香气、香味 稳定或改进加香产品的香气、香味 补充原料在加工过程中损失的香气香味 增进食欲 食品香料的分类（CCFA、IOFI国际香料工业组织、欧洲理事会） 天然香料（N） 天然等同香料（I） 人造香料（A） 天然香料（N） 用纯物理方法从天然芳香原料中分离得到的物质 精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等 丁香叶油、八角茴香油等 天然等同香料（I） 用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这些物质与人类消费的天然产品中存在的物质在化学结构上相同 占大多数 氧化芳樟醇、橙花醇等 人造香料（A） 用化学合成方法制得的，其化学结构尚未在人类消费的天然产品中发现 人造香料 天然等同香料 乙基香兰素、乙酸玫瑰酯等 GB2760-2007中关于香料的名单 所有食品香精使用的香料品种应在该名单中 涵盖了GB2760-1996及1997-2006年卫生部批准使用的食用香料名单，共