2014-1第二章营养素PPT课件.pptVIP

;课程回顾－ ;计算过程;中国成年人活动水平分级(PAL);总能量消耗： 方法一 BM×1.82=2296.8-2315千卡 方法二 A=1.1 (B+BX) 重体力劳动0.75 1.1*B*1.75=1.1*1262*1.75=2429-2448 ? ? ;课程目标 掌握：营养素的生理功能、典型缺乏症和食物来源。 熟悉：营养素的参考摄 入量。 ;膳食纤维的分类;糖在食物中的应用;(1)Storing glucose as glycogen and using it for energy (2) Component of cells and tissues (3)Sparring protein from use as energy source (4) antiketogenesis (5) detoxification (6) Increased intestinal?function (7) The prevention of cancer ;口腔;1、适宜摄入量 (adequate intake ,AI);2. 食物来源;小麦、稻米、玉米、小米、高梁 主要营养特点： 碳水化合物 　70～80% 蛋白质　　 8～15% 无机盐、B族维生素;（一）谷类的结构和营养素分布; （二）加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响;（三）谷类的烹调;第二节 蛋白质Protein;含量：体重 16%~19% 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 功能： 1.　机体构成成分 2.　构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3.　提供热能 ;人体组织的构成成分 Required for building and repair of body tissues 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 Enzymes, hormones, and many immune molecules are proteins. Essential body processes such as water balancing, nutrient transport, and muscle contractions require protein to function. 提供热能 Protein is a source of energy。 提供机体氮源 ;氨基酸;氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA);氨基酸;几种食物混合后蛋白质的生物价 ; 蛋白质的消化、吸收和代谢 ; 氮平衡（Nitrogen balance）;表1-5 常见几种食物蛋白质质量; 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给;蛋白质营养不良; 高蛋白质膳食过多的危害problems of excess protein） ;豆类食品;豆类加工对其营养价值的影响;几种豆制品每100g中主要营养素含量 ;第三节 脂类(lipids) ;类脂 lipoid;(1) Storing and providing the body with energy (2) Important constituents of cell membranes. (3) To supply body with fat-soluble vitamins and aid intestinal absorption of them. (4) Providing essential fatty acid.;生活应用：;饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA ） ;;;脂类???来源;2. DRIs: basic principle ;Age year;第四节  维 生 素(Vitamins);一、维生素Ａ （一）生理功能(Functions) Maintain normal vision-dark adaptation Regulate cell differentiation of epithelial tissues Promote development Prevent cancer Aid in normal immunity ;(二)缺乏与过量 Deficiency and toxicity;Toxicity;无脑;（三）食物来源与供给量 Dietary sources and DRIs;DRIs 婴幼儿、儿童、青少年 400～800μgRE/d 男性800μgRE/d，女性700μgRE/d； UL 成人3000μgRE/d，孕妇2400μgRE/d，4~14岁儿童、青少年2000μgRE/d。 ;