年生产6000吨乳制品工厂设计.pdfVIP

年产6000t乳制品厂设计 中 文 摘 要 随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中 必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽 滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、 草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。 工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料 均采用生鲜奶，辅以 良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投 资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活 设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、 节能、环保型工厂。 关键词：酸奶果味酸奶节能 自动化工厂设计 0 1 目 录 1 前言1 1.1 酸奶简介1 1.1.1 实施背景1 1.1.2 酸奶的主要消费群体2 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用2 2 设计总论4 2.1 设计依据、原则、范围 4 2.1.1 设计依据4 2.1.2 设计原则4 2.1.3 设计范围4 2.2 厂址选择5 2.2.1 厂址选择的原则5 2.2.2 厂址选择的要 5 2.2.3 全厂平面布置图6 3 原辅材料及产品的标准7 3.1 原辅料的特性及标准7 3.1.1 原料乳特性及标准7 3.1.2 发酵剂特性7 3.1.3 香精特性及标准7 3.1.4 稳定剂特性及标准7 3.2 产品标准8 3.2.1 酸乳8 3.2.2 乳酸菌饮料8 3 产品方案11 3.1 产品方案设计原则11 3.1.1 产品方案制定依据11 3.1.2 产品方案11 4 产品工艺流程及工艺要点12 4.1 搅拌型酸奶生产工艺12 4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺12 4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点12 4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺16 4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程17 4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点17 5 物料衡算23 5.1 搅拌型酸奶23 5.1.1 搅拌型酸奶配方23 5.1.2 产量24 5.1.3 原料乳消耗量24 5.1.4 配料消耗量24 5.1.5 包装消耗量25 5.1.6 包装箱用量25 5.2 活性乳酸菌饮料25 5.2.1 乳酸菌饮料配方25 5.2.2 产量26 5.2.3 原料乳消耗量26 5.2.4 配料消耗量26 5.2.5 包装消耗量27 5.2.6 包装箱用量27 5.3 物料衡算总表27 6 车间设备选型28 6.1 设备选型的原则要 28 6.2 设备规格型号28 7 主生产车间平面布置30 7.1 设备布置30 7.1.1车间平面布置原则30 7.1.2 车间平面布置说明30 7.1.3 生产车间建筑要 30 7.2 占地面积31 7.2.1更衣室31 7.2.1 洗手间31 7.3 车间平面布置图31 8 工厂组 与劳动力平衡32 8.1 企业组 32 8.2 生产制度32 8.3 全厂人员编制32 8.3.1 工厂组 形式32 8.3.2 全厂劳动力平衡32 9 车间用水、汽、电估算 34 9.1 车间用水、汽估算34 9.2 车间用电估算34 10 全厂辅助部门以生活设施36 10.1 生产性辅助设施36 10.1.1 中心实验室36 10.1.2 化验室36 10.1.3 仓库37 10.1.4 机修间38 10.2 生活性辅助设施38 10.2.1 办公楼38 10.2.2 食堂39 10.2.3 更衣室39 10.2.4 浴室39 10.2.5 厕所40 10.2.6 职工宿舍40 10.2.7 门卫室40 10.2.8 其他40 10.2.9 辅助部门统计表40 11 公