1 医学营养学PPT.pptVIP

营 养 学; 食物营养与健康; 合理营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于预防疾病，增强体质。 膳食营养不足或食物被污染，可以发生营养失调性疾病或食源性疾病，特别是食物中毒，亦可引起慢性中毒、致癌、致畸或致突变等不良后果。; 营养学的几个基本概念 ; 碳水化合物 脂肪 供给热能 蛋白质 无机盐 构成人体组织 水 维生素 调节生理功能 膳食纤维  营养素主要功能示意;4、食物的成分 ①营养素：食物中含有人体需要的所有营养素。 ②植物化学物(phytochemical )：在植物性食物中除营养素外，还有一些生物活性成分，它们具有保护人体、预防心血管病和癌症等慢性非传染性疾病(简称慢性病)的作用，这些生物活性成分统称为植物化学物。 ③其他成分：天然食物中还存在一些在人类营养过程中具有特定作用的有机化合物，如肉碱、牛磺酸等 ;5、合理营养： (rational nutrition)是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好