火锅店卫生检查细则.docVIP

火锅店卫生检查表 日期 年 月 日 序号 检查项目 优 良 差 负责人 检查人 处理结果 1 作业操作台是否干净，整洁，原料放置有秩序 2 作业中墩，刀，抹布，是否清洁卫生 3 餐厅厨房内玻璃窗，隔断是否干净，无油污水迹 4 作业中地面是否干净整洁，无垃圾，无杂务 5 作业中下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶内 6 菜肴出品是否有专业的抹布，筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净，无油渍，无水迹 8 工作人员仪容仪表是否整洁 9 冰箱存放原材料是否合理，生熟分离，无腐烂变质现象 10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴无异物， 11 备用餐具是否干 净，无污渍， 水 迹，无杂务。 12 收台后操作台是否干净，整洁，无污垢，无杂务，工具摆放有序。 13 墙壁是否干净卫生，无油迹，污垢收台后操作台是否干净，整洁。 14 收市后水电煤气是否关闭。