6食品营养与健康-合理营养与平衡膳食PPT.ppt

（5）第五层：食用油，食盐 烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。每天烹调油的建议摄入量不超过25或30g，尽量少食用动物油。烹调油也应多样化，应经常更换种类，食用多种植物油。 膳食宝塔建议的食物量 （5）第五层：食用油，食盐 健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐）的建议摄入量为不超过6g。一般20mL酱油中含3g食盐，10g黄豆酱中含盐1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。 膳食宝塔建议的食物量 （6）饮水量，运动量 平衡膳食宝塔还包括水和运动的形象，强调足量饮水和增强运动的重要性，建议每天饮水1200ml，运动累计相当于步行6000步以上。 膳食宝塔建议的食物量 平衡膳食宝塔的应用 一、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 　　 中国成年人的平均能量摄入量水平 平衡膳食宝塔的应用 二、根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。 平衡膳食宝塔的应用 按照7个不同能量建议的食物摄入量(克/日) 三、食物同类互换,调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养,也是为了使饮食更加丰富多彩以满足人们的口味享受。假如人们每天都吃同样的50克肉、40克豆,难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种,虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。 平衡膳食宝塔的应用 三、食物同类互换,调配丰富多彩的膳食 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换,馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换;鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酷等互换。 平衡膳食宝塔的应用 三、食物同类互换,调配丰富多彩的膳食 多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物,变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法,可以全量互换,即全换成相当量的豆浆或熏干,今天喝豆浆、明天吃熏干;也可以分量互换，如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐。早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。表1、表2、表3和表4分别列举了几类常见食物的互换表供参考。 平衡膳食宝塔的应用 四、要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富,可适当提高奶类摄取量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时,也可以暂用豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉；不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果代替肉、鱼、奶等动物性食物。 平衡膳食宝塔的应用 五、要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 平衡膳食宝塔的应用 表1 谷类薯类食物互换表（能量相当于50g米、面的食物） 　　 表2 蔬菜类食物互换表（市品相当于100g可食部重量） 　　 表3 水果食物互换表（市品相当于100g可食部重量） 　　 表4 肉类互换表(市品相当于50g生鲜肉) 　　  表5 鱼虾类食物互换表（市品相当于50g可食部重量） 　　 表6 大豆类食物互换表（相当于50克大豆的豆类食物） 　　  美国学者在“关于营养变迁”的报告中指出，1961年至2000年，全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍，而我国则增加了10倍。 我国的膳食变迁 （2）人们吃的水果、蔬菜越来越少 　　目前，市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但我国居民吃的水果和蔬菜却在不断减少。 　　城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜则由319.3克下降为251.9克。 我国的膳食变迁 （3）越