一、油脂与健康PPT.pptx

朱俊东 第三军医大学营养与食品卫生学教研室 Tel:Cell);(Office) Email: zjdnfs@126.com;生命的自然规律：“生－老－死”;11:20;11:20;11:20;11:20;中国人“吃”的变迁史;“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食 改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水平大幅度提高，“美食家”越来越多，大吃大喝，殊不知这是在“用自己的牙齿挖掘自己的坟墓”！;;中国人需要一场膳食革命！; 掌握必要的科学营养知识，以是否有益于身心健康为前提，学会合理膳食，做到正确选择食品、科学搭配食物——“吃出健康”。;一、油脂与健康;14;（From: Armstrong et al, 1975; Adapted by Nutrition Epidemiology, 1998）;内容提要;一、脂 类 概 述;（一）脂类的分类; 分类;（二）甘油三酯 ;脂肪的生理功能 ;对脂肪的新认识;关于棕色脂肪;哈佛医学院 Bruce Spiegelman博士 ;β氨基异丁酸（BAIBA）;;分类 按照碳链长短分类： 按照饱和程度分类; 饱和脂肪酸 种类：硬脂酸、软脂酸、棕榈酸等 来源：动物性油脂以及一些热带植物油(如棕榈油、椰子油等)。 与健康关系：;脂肪在猪牛羊等畜肉类最丰富。猪肉含脂肪量在30%～90 % ；精瘦肉脂肪含量为10 %左右，牛羊肉仅为2 %～5 % 。 禽肉脂肪含量一般较低，多在10 %以下，但北京烤鸭含量约38.4 % 。 鱼肉脂肪含量在10 %以下，多数为5 %左右，且脂肪以不饱和脂肪酸为主。;; 单不饱和脂肪酸 种类：油酸 来源：植物性油脂如橄榄油、茶油、花生油等。 与健康关系：; 多不饱和脂肪酸 种类：亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。 来源：植物性油脂、坚果、鱼油等。 与健康的关系：;坚果是PUFA的重要来源;二十碳五烯酸=EPA 二十二碳六烯酸=DHA;DHA AC; 亚麻酸 花生四烯酸 类花生酸类 (PG, Tx, LT) ?6 (ARA) (+/-) ?-亚油酸 二十碳5烯酸 (EPA) 类花生酸类 (PG, Tx, LT) ?3 (-/+) 二十二碳六烯酸 (DHA) 细胞膜，特别视网膜和脑 (视觉和认知); ω-3(n-3)、ω-6(n-6)脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸;2018/3/6 星期二;??-6(花生四烯酸);n-3 PUFA功能研究的“法宝”：fat-1模型;11:20;11:20;11:20; ω-3:6平衡;Animals;;在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物 ;脂肪酸摄入种类与肥胖、 2型糖尿病和心脑血管疾病之间关系密切;;关于“调和油”和“色拉油”;;常见食物油脂含量;（四）类脂的功能及食物来源 ;2.胆固醇 功能 食物来源;注意植物固醇的补充！;;植物甾醇摄入量≥1.8g/d的摄入水平可产生长期降低LDL-C的效果。;常见食物中植物固醇的含量(mg/100g);功能性油脂发展前景好;（五）脂类摄入量标准;二、我国居民油脂摄入现状，以及油脂过量摄入的危害;我国居民脂肪的平均摄入量超过了40%，属于高热量饮食。 我国城乡居民平均每人每天食用油的摄入量达到42g，属严重超标。;11:20;1996～2008年中国人均食用油消费情况（g/d);油脂过度摄入的危害！;高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等非传染性慢性疾病患病率均与脂肪供能比成正相关关系。;三、科学用油建议;食用油脂要限量…..25-30g/d 不同品种油换着吃，避免吃单一种“油” 适量控制动物性食物摄取 合理烹饪食物，减少油炸食品的食用 减少含隐性脂肪和反式脂肪食物摄取 使用定量油壶！;Thank you!