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营养学概论 主讲人：王梦雨 合肥九久夕阳红职业培训学校 目录 关于健康 你的基因 相互作用 你所处的环境 良好 恶劣 健康 疾病 适应 无法适应 脂类 α-亚油酸 亚麻酸 氨基酸 亮氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 色氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 矿物质 钙 镁 磷 钾 纳 硫 铁 锌 铜 锰 铬 硒 钴 氟 硅 碘 钼 维生素 维生素A（视黄醇） 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（尼克酸） 维生素B5（吡哆醇） 维生素B12（氰钴胺素） 叶酸 生物素 维生素C 维生素D 维生素E 维生素K 其他 碳水化合物 膳食纤维 水 43种必须营养素 膳食营养素参考摄入量 DRIs 平均需要量 EAR 推荐摄入量 RNI 适宜摄入量 AI 可耐受最高摄入量 UL 饮食检查问卷 (回答“是”得1分，最高分值为20分) 你几乎每天都往食物或饮料中加糖吗？ 你几乎每天都食用加糖的食物吗？ 你在你的食物中加盐吗？ 在大多数日子你都要饮用1杯以上的咖啡吗？ 在大多数日子你都要饮用3杯以上的茶水吗？ 你每天吸烟的数量是否超过5支？ 你是否吸食大麻等毒品？ 饮食检查问卷 (回答“是”得1分，最高分值为20分) 你每天摄入超过28g的酒精（1杯葡萄酒、600ml啤酒，或是1份烈酒）吗？ 你每周食用煎炸食品的次数是否超过2次？ 你每周食用红肉的次数是否超过2次？ 你每周食用巧克力或糖果的次数是否超过2次？ 你是否经常食用加入添加剂和防腐剂的食品？ 你的饮食中，新鲜水果和蔬菜所占的比例是否还不到1/3？ 你每天饮用的白开水是否还不到300ml？ 饮食检查问卷 (回答“是”得1分，最高分值为20分) 你是否经常食用白米、面粉或面包，而不常食用全谷类食物？ 你每周饮用的牛奶量是否超过1.7升？ 你平均每天食用米饭的份数是否超过3碗？ 你是否对某些食物感到“上瘾”？ 你是否每周食用含丰富油脂的鱼类的次数不足2次？ 营养素最佳每日摄入量 ODA 古今膳食结构的对比 碳水化 合物 65% 脂肪 18% 蛋白质 17% 碳水化 合物 70% 脂肪 13% 蛋白质 12% 糖5% 脂肪 40% 脂肪 20% 蛋白质 12% 蛋白质 15% 碳水化 合物 28% 碳水化 合物 65% 糖20% 史前人 贫穷的农夫 现代人 理想状态 动植物平衡的膳食结构 植物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构 2018-6-9 每日10大膳食建议 1勺低温压榨的植物油 2份菜豆、小扁豆、豆腐或种子类蔬菜 3份新鲜的水果，比如苹果、梨子、瓜或柑橘 4份全谷类食物，比如糙米、小米、燕麦、玉米 5份深绿色叶类蔬菜和根茎类蔬菜，比如胡萝卜、西兰花、菠菜 6杯水、稀释的果汁或者果茶 7、尽量选择完整的、有机的、新鲜的蔬菜 8、以复合维生素、矿物质以及1000mgVC作为膳食之外的补充 9、避免食用油炸及焦糊的食物、氧化脂肪和多余的动物脂肪 10、避免食用各种形式的糖以及精白、精制或加入化学添加剂的食品，每天最多摄入1单位的酒（1玻璃杯葡萄酒，300ml啤酒或含酒精饮料） 谢谢聆听 Thanks for your listening QQ交流：1535465803