如何进行食谱编制PPT.pptVIP

第四章 膳食指导和评估;考虑因素 1、用餐对象全日能量的供给量。 2、宏量营养素的供给能量 3、三种能量营养素的每日需要量。 4、三种能量营养素的每餐需要量。 5、维生素、矿物元素的需要量。;1、各年龄段人群的营养素需求;;;;;3、食物多样原则;第2节 食谱编制;2、相关因素;;;;3、三种能量营养素的每日需要量。 a.蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）× 4 b.脂 肪供能量（kcal）=脂肪摄入量（g）× 9 c.碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（g）× 4;;;;解题步骤;;;;;;以1个5岁男孩为例 一日午餐食谱编制;;;4、三种能量营养素的每餐需要量。 各营养素全日摄入量×餐次比 蛋白质 ;;;设定副食中蛋白质的2/3有动物性食物供给，1/3由植物性食物供给，因此： 动物性食物应含蛋白质数量=13.1×66.7%=8.74g 设定动物性蛋白质全由瘦猪肉供给，查表得知100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，则 瘦猪肉数量=8.74÷（20.3÷100）=43.1 g 豆制品应含蛋白质数量=13.1×33.3%=4.36g 如豆制品全由水豆腐提供，查表得知100g水豆腐含蛋白质8.1g，则 水豆腐数量=4.36÷（8.1÷100）=53.8g;;;8、食用油和盐;9 评价;以1个7岁女孩为例 一日午餐食谱编制;;;4、三种能量营养素的每餐需要量。 各营