香港饮食文化之五凉茶.pptVIP

1.全組名單及工作分配 2.什麼叫涼茶? 3.涼茶的起源 4.涼茶與療效 5.售賣形式 6.傳統涼茶舖 -興起的原因 -顧客與階層 -顧客的主要活動 -茶具 -伙計的制服及工作效率 -裝修與佈置 -座位擺設 -曾一度式微原因 6.涼茶業得以延續的原因 7.涼茶舖經營模式轉變 8.新式涼茶舖 9.參考書目及網頁 涼茶，從字義理解，涼即寒涼，茶即茶葉，合起來講，涼茶乃用茶葉製成具有寒涼清熱，生津止渴作用的一種飲料。因茶葉本身就有這種作用，因而稱為涼茶，故涼茶最早是以茶葉為原料的，後來有人為了增強茶葉這種清熱生津作用，或增加一些其它效能，於是在涼茶中添加一些中草藥進去，甚至發展到後來，不少涼茶雖有茶之名稱，實際上全是由一些中草藥組成，因此，其作用不只局限於清熱生津，而且更有去濕消滯及解表發散等功效。為廣州王老吉涼茶、香港二十四味涼茶等等。隨著涼茶概念的不斷伸延，凡是能起到清熱解暑、去濕消滯、生津止渴、提神醒腦或養顏護膚等作用的，都已被人們稱為涼茶。廣東民間有將賣為的一碗中草藥湯稱做苦茶的，將茶作為藥水的代名詞。 涼茶，多指五花茶、銀菊茶、廿四味、「王老吉」、竹蔗水、生魚葛菜水等，分苦和甜兩種，是廣東民間常用複方或單味土產草藥煎熬而成的飲料，所以又叫「廣東涼茶」。而入夏後，涼茶就是最歡迎的，涼茶鋪生意在這個時候也是最旺的。 談到涼茶，我們不能不介紹一下廣東省最享負盛名的涼茶老字牌—王老吉。「王老吉涼茶」是由清朝嘉慶年間廣州醫生王吉創製的。這種涼茶先苦後甜，涼而不寒，沒有任何副作用，對解除熱氣具有獨特療效。自此之後，這種涼茶就廣為傳揚。至今，港澳甚至東南亞的唐人街都有專賣王老吉涼茶的涼茶鋪。 據中醫治病之道，風、寒、暑、濕、火、燥六種邪氣侵入是引致人患病的原因。六邪中除寒與暑相反外，其餘均爲濕熱型。而涼與熱相對，於是根據這一理論和加上前人在長期生活中的實踐，摸索出了驅除「熱氣」的配方，如金銀花、山楂、車前草等，配製成了專門解除熱氣的良方，稱之為「涼茶」。 常見涼茶及療效 早期的香港只是過客停留的地方，尤以旅居和逃離戰火的流亡人士為主。當時醫療措施不足，衛生條件亦差，在疫症爆發期間，涼茶便成為貧苦大眾唯一可以選擇的療法。 加上六十年代，涼茶舖為吸引顧客，會安置收音機，香港的勞苦大眾和青年，都愛到涼茶鋪聽收音機。有些涼茶鋪更安裝了點唱機，客人可投幣點唱流行歌曲。其後電視機面世，又裝設電視機，使涼茶舖成為平民化交際的地方。而到涼茶鋪喝涼茶，是早年勞苦大眾的一種生活情趣。 在大暑天時，人們都愛躲在涼茶舖休息、休息。在涼茶舖叫一杯涼茶，在打頓、聽歌、與鄰座聊聊天……涼茶雖然苦，但是可以吃送涼茶的話梅涼果，涼茶舖是一個消暑、解悶的地方，又是閒暇熱門之地。 有時，三五知己或會約在那兒開一個娶會，甚至會有相親、斟生意、小情侶拍拖等情況出現。因此，在煩忙的生活中，這兒是其中一個能夠看到平民歡笑的地方。 涼茶舖的茶具簡單，主要有瓷碗及玻璃杯。 ~伙計制服 涼茶舖伙計根本沒有制服可言，一般都只是穿上白色短袖內衣。 掛畫、浴室瓷磚、古銅爐、天花吊扇、硬板凳、卡位座，使涼茶舖形成渾然天成的古樸風味。 涼茶舖還安置收音機，其後電視面世後，又裝設電視機，使涼茶舖成為平民化的街坊交際地方。 涼茶舖附設有卡式座位及圓形板凳。 傳統涼荼舖到了七十年代開始凋零，原因是汽水的興起。汽水、果汁等樽裝和紙包可以存放漫長的時間。人們可輕易在任何地方買到，令傳統涼茶舖的生意大受打擊。 在香港經濟起飛，並於世界市場耀武揚威的年代，也是科學精神和消費主義成為社會主導思想的年代;隨著各個家庭趨向自給自足。私人空間與公共空間的清楚分野亦得以慢慢牢固。涼茶舖作為傳統醫藥及舊式社交及文化的代表，在現代化的過程中受到排斥，亦屬理所當然。 殖民地政府於1972年頒佈公共房屋計劃，逐步邁向居者有其屋的理想，經濟發達更令電視機從奢侈品變成家庭必須品，人們再不須花幾角錢到涼茶舖飲菊花茶,看電視節目。涼茶舖的數目也宜線下降，導致涼茶業式微。 可是涼茶業還未消失在香港這片土地，這是因為…… 「回歸」的政治現實對香港認同帶來相當的衝擊，涼茶舖抓緊中國懷舊作為招徠，引起不少共鳴。 自紙包裝王老吉清涼茶於1985年面世後，在超級市場及便利店即時可買到涼茶。此外亦有生產商推出懷菊花茶，杞菊花茶等即沖涼茶，消費者於汽水，果汁飲品之外，又多了不少富中國特色的飯品選擇。 配合健康飲食的潮流，「回歸自然」概括了八十年代開始的健康飲食潮流。「無味精」，「無糖」，「無脂肪」等口號隨處可見。健康成為賣點，療效反為次要。