《基本营养物质》ppt课件.pptVIP

1、糖类和蛋白质的特征反应 现象： ①葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 用于检验患者是否患有糖尿病 应用： 实验·探究 1.1 葡萄糖的特征反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 △ 砖红色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 实验·探究 1、 糖类和蛋白质的特征反应 1.1 葡萄糖的特征反应 ② 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成。 现象： 实验·探究 应用： 用于工业制镜。 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 1.2 淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 现象： 实验·探究 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 实验·探究 1.3 蛋白质的特征反应 鉴别毛织物和棉织物 变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、 甲醛、酒精、乙酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。 注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。 【问题】 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 思考·交流 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验·探究 2.1 蔗糖 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。 1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质： 反应原理 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ 思考·交流 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 思考题1 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 思考题2 ：实验3－6中稀硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？ 1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？ 思考： 碘水 NaOH溶液 淀粉 20％H2SO4 水解液 现象A 现象B 中和液（呈碱性） 新制氢氧化铜溶液 油 脂肪 2.2 油脂的水解 2.3 蛋白质的水解 稀酸 △ 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂+水 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 思考·交流 -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- 第四节、基本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋白质 阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有