世界美食文化1.pptxVIP

中国 法国 土耳其; 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。中国饮食以菜品丰富，做法精妙 ，烹饪手法富有变化著称于世。其烹调手法有：炒、蒸、炸、烤、腌、卤、拌、汆、溜、烫、焖、滚、泡、焗、涮、烩、冻、熏、醉、煨、烘、酥、拼、糟、酱、甜、扣。(一)风味多样。(二)四季有别。(三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。(四)注重情趣。(五)食医结合。（六）汤补。中国文化经过千百年的历练，历练出八大菜系。 中国主要美食分类：川菜 粤菜 鲁菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 湘菜 简单介绍川菜和浙菜 ; 川菜 在国际上，中国名气最响的大概就是川菜了。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为 特点的川菜，是留给外国访客的最大感受。川菜口味较重，因远离海洋，川菜中所用的鱼皆为淡水河鱼。其代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。 在各大城市，川菜都是人气最旺的。明知辣味难忍，却依然含泪咽下，满口哈气，大呼过瘾，再后大饮冰水。不会吃辣的食客一脸紧张的看着另外的食客大口塞下红辣的川菜，而自己在一旁感叹，看着而无法下手。川菜馆中，几乎人人都是满头大汗，兴奋不已。只有少数会吃辣的好汉，大口嚼大口咽，面不改色心不跳，着实让周围被辣的直跳的人羡慕不已。在川菜发源地，山城重庆，在暑热的烘烤下，一边开空调，一边吃麻辣火锅。就算空调温度再低，也无法冷却食客们。在夏天的重庆，经常会看到一群赤膊好汉，满头大汗，划拳又喝酒，好不热闹。; 浙菜 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 杭州菜以清淡闻名全国。它正好与川菜相反。杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。 宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。 绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。 ;法国：食不厌精的艺术 ;此为法国真著名的鹅肝。鹅肝内的脂肪熔点为34.5℃，故会有入口即溶之感。;图为法国焗蜗牛。焗蜗牛在法国的地位并不亚于三大名菜。其以蛋白质丰富，脂肪含量低，肉质敦实鲜嫩而被请上餐桌。;此为法国三大美食珍宝之一——黑松露。内部如大理石般的纹理，切开后扑鼻诱人的香味是鼻子的致命对手。　食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起 食用。;只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。; 法国酒文化;土耳其：西亚上的美食明星;土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。 ; 土耳其红茶 永远的红茶走卖：茶！茶！茶！土耳其人不可一日无茶，不可一日少于十杯茶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫cha；即然全民嗜茶如此，茶馆也乐得服务到家，于是有了土耳其风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等公车来杯茶，等人也可以