论华莱士的进货和存货管理_1.docVIP

华莱士的进货和存货管理研究 目 录 摘 要 1 一、华莱士的门店定货作业管理 2 二、华莱士门店的进收货作业管理 4 三、华莱士门店的存货管理 5 四、华莱士门店盘点作业管理 6 五、总结 6 参 考 文 献 7 致 谢 8 摘 要 进货和存货管理是每个企业，特别是连锁餐饮业经营必不可少的重要环节，但进货渠道有好有坏，渠道途径有长有短。选择了理想的进货渠道就能很好的配合企业产品的销售，但倘若选择了不理想的进货渠道不仅消耗了大量的人力，物力，财力，造成物流，资金流，信息流的浪费，还会对后期的产品销售造成影响，进而影响产品及品牌形象在消费者心目中的地位。所以进货渠道具有牵一发而动全身的作用，由此可见保证一个良好的进货存货管理的重要性。本文就华莱士的进货渠道进行研究，收集出华莱士的进货渠道的优缺点，并着重对其问题进行探讨，在形形色色的，各式各样的货源供应商中如何进行选择的方法进行研究。本文就华莱士的进货和存货管理问题进行一些研究，探讨。 关键词：进货、供应商、策略、存货管理 论华莱士的进货和存货管理 随着现代企业竞争的不断加剧，供货订货存货管理渠道的选择成为一个至关重要的环节，华莱士连锁餐饮店的进货与库存管理有利于企业进一步地降低运营成本。华莱士的进货是指各连锁经营分店向总部订货或自行向由总部统一规定的供应商要货的活动。华莱士各连锁分店的存货包括台架上产品食品的存货，冻库中半成品的存货和仓库中干货的存货。华莱士连锁经营的特点之一是统一配送或统分结合带来的规模优势，这就要求门店在进货作业时也要遵循统一配送，统分结合的原则。通常华莱士的门店进货作业管理主要包括，订货，进货，收货，退换货和调拨等作业管理。华莱士的门店存货管理主要包括仓库管理和盘点作业和坏品处理作业。仓库管理是对门店存储空间的管理。盘点指对库存商品的清点和核查。 我所实习的那家华莱士是一家相对来说规模较小的门店，但麻雀虽小，五脏俱全。门店内存货的设备一应俱全，我们还要在每周定时对门店内的存货进行盘点，包括干货和冻货，成品及半成品。 一、华莱士的门店定货作业管理 （一）华莱士连锁各门店订货作业 华莱士门店的订货作业是指门店依据订货计划向华莱士总部配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的活动。一般来说，华莱士的连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。大多数情况下，各个分支的连锁门店会根据自身门店的货物储备情况来进行电话定货。因为华莱士连锁门店尚未形成建立一套先进的联网订货系统，像EOS订货系统，所以华莱士连锁门店目前普遍采用电话订货的方式来进行订货，通常各门店的订货时间不同，但华莱士连锁总部会根据各门店的位置的关系进行统一配送，相近的门店之间会由同一辆车进行配送，这样节约了货物运输的成本和时间也可以使各个相邻门店在货物存货比例不平衡时进行业务往来，最大限度地实现资源的可利用性。 （二）华莱士连锁各门店订货要求 简单地说，华莱士连锁各门店订货的目的是在尽可能节约费用的前提下，保证商品的充足销售要求。根据不同商品的特点，适时适量地补充货源，而并非定货量越大越好。订货量超过实际的销售会导致商品周转速度下降，占有库存资金，增加日常的作业负担，增大运输和保管费用；反之，如果订货量不足，导致商品脱销，丧失销售机会，会给顾客造成缺货、品种不丰富的印象，减少客流量。华莱士的各门店订货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来配送商品或由厂商直接配送。在华莱士的连锁体系运转中，商品采购，储存和运输都由配送中心承担，分店只需根据销售情况向总部或配送中心提出送货要求，分店仅承担订货职能。尽管如此，订货仍然是门店管理中至关重要的一环。分店是企业销售终端，在此之前的工作都是为了销售业绩，能否保证商品销售畅通，在很大程度上取决分店的订货是否适当。因此，华莱士各门店的订货量应当最大限度地接近销售的实际需要。在合理地确定进货量的基础上，还要注意进货的批量批次问题，即在一定时间内，进货总量一定的前提下，如何确定进货的次数和每次进货的数量。 （三）华莱士总部对于合理订货的条件 第一，应该准确把握门店的冻货，干货，油脂的库存量。合理的订货来源于对现有库存量的准确把握，要想订货有较高的科学性，必须随时了解商品的实际状态，做到心中有数，，这是合理订货的基本前提。 第二，对商品具体细致的管理。日常商品销售和营业过程中对产品的陈列位置、陈列方式、陈列量、标价、进货时间、保质期、温湿度控制等方面进行准确地把握，才能较适当地得出需要更换、补充和处理的结论，才能真正把握库存状态，为确定订货量提供依据。 第三，对门店商品销售动态进行把握分析。日常商品销售动态无疑是合理确定订货量的主要依据，哪些产品处于畅销期？每日的销售量达多少？哪些商品销售下