从炸酱面看中两国饮食文化毕业论文.docVIP

从炸酱面看中韩两国饮食文化 目录 摘要 1 关键字 1 一、中韩两国的炸酱面 1 （一）韩国炸酱面的特点 1 （二）中国炸酱面的特点 2 （三）中韩两国炸酱面的对比 2 二、中韩两国的饮食文化概述 3 （一）中国的饮食文化 4 （二）韩国的饮食文化 4 （三）中韩两国的饮食文化对比 5 三、从炸酱面看中韩两国的饮食文化 5 四、结束语 6 参考文献 7 从炸酱面看中韩两国饮食文化 摘要：中国和韩国的文化都源远流长，在漫长的历史长河中，中韩两国的文化交流一直贯穿其中。炸酱面在最早起源于中国，后来在中国和韩国的交流中韩国也出现了炸酱面，并且在漫长的发展过程中形成了自己独特的风格，逐渐融入了韩国的饮食文化体系中去。时至今日，随着中韩两国交流的深入，炸酱面在两国的交流中的作用和地位又有了变化。我们将在本文中简要探讨中韩两国炸酱面的由来及变化，并且深入探讨中韩两国饮食文化及文化交流的相关问题。 关键字：炸酱面、饮食文化、文化交流 一、中韩两国的炸酱面 （一）韩国炸酱面的特点 炸酱面在韩国的起源目前无详细资料供阐述，一般的说法是在1905年开业的共和春面馆将其面条命名为炸酱面，但是这种说法并没有中韩两国的文书记载，只是在民间的资料上偶有传述，故可信度不高。但是还有一种说法是炸酱面是从来韩的中国人哪里传来的。资料记载，1882年，在仁川港的山东人以炸酱面为主食。这些人是清派驻韩国帮助平定叛乱的清军。他们在之后的日子当中便在韩国留驻下来，后来他们还是对韩国人出售炸酱面。从此，炸酱面在韩国便流行开了。 炸酱面在韩国大体经历了以下几个历程： （1）在韩国的炸酱面出现之后，1948年，韩国开始出现最早的食品公司开始经营炸酱面，名为“狮子表春酱”。 （2）1949年以后，随着中国的建立，在大的国际背景的影响下，韩国政府采取禁止非法进口的政策，对在韩的华侨的食品的来源和原料的来源都产生了很大的影响，这就从根本上打击了韩国炸酱面的生产和发展。 （3）炸酱面在韩国迎来春天大概是在二十世纪六十年代。当时，韩国在美国的帮助下开始从美国进口剩余的粮食，这样，韩国就有了足够的小麦和其他粮食作物。粮食价格的下降刺激了韩国的粮食消费。同时韩国政府采取面食奖励政策使得面食在韩国的相关行业竞争中占有优势的地位。这样，炸酱面在韩国便有了遍地生花的条件。并且在1960年以后迅速流行开来，成为大众日常饮食中必不可少的食品之一。 炸酱面在传入韩国并且经过一段时间的发展以后，在韩国已经扎根。在韩国，炸酱面现在已经成为一种家喻户晓的食物。但是，在20世纪七八十年代以后，随着经济全球化和生产社会化，人们餐桌上的食物越来越丰盛，人们在饮食上有了更多的选择。以炸酱面为代表的传统饮食结构正在遭受外国多种饮食方式的冲击。这样，炸酱面就进入了一个衰落阶段。但是，现在在韩国，虽然人们不再以炸酱面作为日常饮食结构的主要部分，但是，炸酱面在人们的生活中一人占有重要的地位。 （二）中国炸酱面的特点 众所周知，炸酱面是由酱和面条组成的。 据饮食文化研究的著名学者赵荣光教授所著的《中国饮食文化史》记载，大豆酱在中国产生于汉代，在自汉代以后300年左右的时间里，中国北方民众的酱的生产工艺日益成熟，至北魏时出现的农学专注《齐民要术》中给我们留下了各种酱的制作方法。 而据文献记载，在晋代，中国已经出现了很细的面条。在《七谟并序》中所记：“乃有三牲之和羹，酬宾之时面，忽有水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，糜如鲁缟之线。”这段话的意思就是说在晋代已经出现了细如丝的面条。并且浇上牛肉羹，这证明这个时候已经出现了最早的牛肉面。 但是，单从历史源头上说，炸酱面最早是八旗子弟的“作品”。清末，因为大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以讲究，但是为了摆排场充面子，在吃面的时候，要放上酱，酱还要用油炸一下，这样色泽好看，更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜，将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面，这样吃起来更加新鲜可口。这便是炸酱面的由来。 炸酱面在清朝产生以后，经理了大概百年的发展，期间也有传入韩国。在平稳的发展过程中，在20世世纪七十年代到达了一个发展的高峰。由于1959到1961年的三年自然灾害，中国的经济发展经历了前所未有的困难。当时的肉类和粮油副食品都极度的匮乏。这样的情况下，吃面就不再是一种简单的事情。但是，到了70年代，中国的经济得到了发展，全国的面粉供应逐渐的充足起来，这就为每家每户经常性的煮制面条提供了必要的条件。同时，当时的蔬菜和肉类还是凭票供应，所以，人们不可能随意的吃猪肉了蔬菜。这样，炸酱面这种半菜半饭的食品就逐渐进入了人们的饮食中去，成为了北方的饮食结构的重要的一个组成部分。 20世纪八十年代以后，随着中国的改革开放和经济文化的发展，中国的饮食结构也发生了很大的变化。这时，中国的各