喵呜服务员岗位职责与流程.docVIP

服务员岗位职责与流程 岗位职责： 1、接受长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 2、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。?搞好前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每餐位安排情况为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、知识和服务操作技巧。负责开餐前的准备工作保证各种用品、的清洁和充足接受客人点菜、点酒水、餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人将客人的要求传递给厨房。保持个人身体健康和清洁卫生。主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. ?做好安全保卫，节电节水工作。检查，水、电、气开关。能迅速有效地处理各类突发事件。通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 9、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。了解近期店内各项推广活动，并予积极做好相关工作。 10、了解和执行餐厅的规章制度. 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 服务员的服务及卫生包干区域： 餐台整体、内外橱柜、台面、电磁炉面、餐台四周的吧椅、餐台由内到外1.5米区域的地面卫生及保持工作。 【工作流程】 一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后） 1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。 2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。 3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、、餐椅、柜、餐具—14:30 下午17:00---21:00） 1、问候宾客： 当领位员引领顾客来到吧台时，服务员应热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好）， 欢迎光临！” 2、宾客点餐： a、宾客入座后，主动进行点餐，主动告知宾客现在餐厅的优惠活动。 b、遇忙时，可礼貌性告知宾客先行参阅菜单，稍等服务。 c、点餐中宾客有茫然点餐现象，应主动推荐特色菜品或根据宾客人数推荐相应套餐或拼盘。以便节省点餐时间。宾客点餐数量过多时要进行提示，避免浪费。点餐过少时，提示宾客随时添加。 d、宾客点餐完毕后，服务人员应面向宾客重复其点餐信息，经确认后发送点餐信息台号工号人数时间{信息齐全} e、礼貌性告知宾客本餐厅先行买单，收取宾客现金后及时将现金交付给收银台。菜品详单会由传菜人员稍后送到服务员手中。 f、点餐完毕后，主动祝宾客用餐愉快！ 点餐过程的礼貌用语参照： a、您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有…… c、未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色××菜品正在搞活动…… d、我觉得大家人多，建议××和××都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。} 先上这些，不够再好吗？ b:如宾客所点菜品较多为缩短传菜员等候时间，可先放置在备餐柜或菜架上，再逐一上桌。 c:注意上桌菜品摆放要合理，不可让客觉得有不方便的地方。 d:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象。 e:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，您的菜品已上齐，请慢用”。 f:如遇客人所点菜品临时短缺应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相似的菜品。 6、巡查服务： a:用餐过程中，要不时巡查宾客电磁炉的使用情况，随时为宾客调整火力大小，避免资源浪费和汤汁外溢。 b:随时观察宾客锅底的汤汁剩余量，及时添加高汤。避免形成干烧。 c:及时撤掉空余闲盘。并送至厨房出餐口。 d:客人眼神、动作、语言及时提供相关需求服务解答等。 e:台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁 f:主动做好相邻区域的协助服务工作 7、撤餐服务： a:宾客停止用餐，应立即将炉火开关关掉。并向宾客问好：“谢谢光临，欢迎您下次再来” b:宾客有要求打包的，应马上拿出打包袋并帮助客人打包。 c:主动提醒客人检查随身物品是否带齐。 d:迅速将桌面上的一切残壳败叶、油渍、水渍按照标准打扫干净，杂物丢进垃圾桶。 e:清理完毕后，按照摆台标准快速完成摆台工作。 f: 热情礼貌接待下一批客人。 三、餐后工作（上午13:00—14:00 下午20:00—21:00） a:将备用的剩余锅底、调料及可回收物送至出餐口，告知后厨人员进行保存。 b:完成餐具、用具的送洗及回收补充工作。完成区域卫生的彻底清洁打扫工作。 c:餐、餐椅、擦净归位柜外净里面物品摆放整齐点菜器 1 餐前包干区域的卫生是否按标准完成。 11:00-12:00 17:00-17:30 是 否