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我国月饼行业创新求变向深层次发展//仅供参阅。王京臣转发 全国月饼行业总结会在广东中山召开 来源：中国食品报5版报道 时间：2012-11-19?星期一 　　本报讯 (记者鲍小铁)近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的全国月饼行业总结会在广东省中山市召开。会上，来自全国各地的知名月饼品牌企业负责人围绕食品质量安全、月饼行业发展趋势等话题进行了广泛探讨。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、副理事长兼秘书长周广军、中山市副市长冯煜荣、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚等参加会议。 　　会上，中焙糖协全国糕点专业委员会理事长高波做了2012年全国月饼市场经济分析报告。他说，今年中秋与国庆两节相连，在行业里，这被大家俗称为“月饼行业的大年”。中秋月饼销售周期长，高峰不明显，各企业可以从容应对。就全国范围看，月饼市场的特点是：月饼销量稳中有升，月饼价格同比增幅较小，月饼产品仍以传统特色为主，市场销售品牌集中度进一步提高，销售渠道更趋多样化。据统计，今年全国月饼产量为28万吨，销售额达到160亿元，同比上升5%。月饼合格率逐年提高，产品感官和内部组织及月饼的口感也是一年比一年好，月饼好看又好吃。 　　高波从三个大的方面分析了今年的月饼产销形势。第一个方面，今年的月饼市场发展趋于理性化，安全监管全面进入常态化，月饼质量有保障，以中档月饼销售为主，价格与去年基本持平。主要表现为以下几点：一是安全监管全面进入常态化。8月，中焙糖协委托国家食品质量监督检验中心对2012年行业月饼产品质量进行了检验，共检验了110家企业生产的113种月饼产品。经检验，110种月饼合格，合格率为97.3%。国家质检总局通过监督抽查16个省、自治区、直辖市307家企业生产的320种月饼产品，于9月28日发布消息称，只有3种产品不符合标准规定。 　　二是月饼价格水平与去年基本持平。今年月饼企业生产、消费者购买月饼都呈现出较为理性的特点，企业生产虽说是大年，但都能冷静看市场，不搞市场“虚胖”，以销定产，最大限度减少节后剩余。月饼包装大多瘦身，注重环保，内装不超过三层，包装空隙率比国家标准还降低了两个百分点。 　　三是今年的销售周期虽然同样较长，但销售高峰并不明显。中秋节跟国庆长假相连，一般被认为是月饼行业的大年，凭着这个经验，今年的月饼销售形势普遍被看好。但从实际情况来看，今年并没有出现“井喷”的状态，或者说，并没有看到明显的销售高峰。这说明经济发展趋缓已经直接作用于人们的消费选择。 　　四是今年月饼打折少，以赠送为主要促销手段，而且促销较之于往年更为提前。买一送一乃至买一送二的促销手段在今年的月饼市场上运用得比较多，尤其到了后期，甚至推出降价、买赠双重优惠活动。根据对市场的观察和摸底发现，今年的打折促销，从月饼上市的时候就开始出现了，中期五折、后期低到二至三折的情况都有。 　　五是产品保质期缩短。月饼产品在今年执行新的食品添加剂标准，该标准规定27类添加剂被限制使用，多种防腐剂被禁止使用，使得缩短产品保质期成为行业的大趋势。从实际情况看，今年月饼保质期较往年缩短不少，以前月饼保质期可达90天、180天，一般也有60天，而今年月饼保质期大多为45天，30天的也很普遍。如今，各大企业也更加注重食品安全，企业对食品添加剂的使用、原材料的采购和生产过程的食品安全管理更加严谨。所以今年月饼整体质量安全有较好的保证。 　　第二个方面，月饼产业正呈现出向深度拓展与裂变的趋势。表现出以下几点：一是在品种变得多样化和讲究营养健康的同时，月饼产品越来越重视个性化发展，市场定位更加清晰明确。同样是卖月饼，但不同的企业基于其历史、性质、规模、技术、发展方向等的不同，在市场定位方面会存在明显不同。虽然传统产品仍然是主流，但月饼产品更加多样化的发展趋势已不可逆转。月饼高糖、高脂的状况在持续改善，绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律。 1?2? ? 二是随着消费理念的变化和技术的发展创新，月饼的品牌集中度越来越高。目前，全国月饼生产企业有上万家，年生产能力在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。一线的企业家越来越强烈地感觉到，品牌在月饼销售中凸显强大力量。 　　三是创新求变向深层次发展。创新是焙烤行业多年来一直不变的主题，很多企业都把创新放在相当重要的位置，以期赢得市场、赢得消费者，从而铸造品牌。目前，中秋月饼种类多，传统为主流，非主流月饼切入市场，创新、经典月饼引领月饼市场发展潮流。 　　四是销售手段正在由以商超、团购销售为主向以经销商、网购销售为主转化。这种转化在前几年里就表现出来了，今年尤为显著。以前，进驻商超是很多企业销售月饼的首选，团购市场虽然也有经销商环节，但客户与厂家的直接对接也是很普遍的。今年，不少企业不再看重进商超了