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厨务部安全规范 作为酒店式的企业，厨房是安全隐患最大的部门.其它部门仅存用电的安全问题.厨房是电.气.油.火安全之首的焦点部门.因此厨房必须严格遵守以下安全常识手册。 一.用点安全常识： 1.厨房工作人员必须要熟悉厨房所有配点设备的电源.电闸的位置.其本使用常识和万一发生漏电.短路等情况的安全处理措施。 2.熟悉电烤箱.搅拌机.粉碎机.绞肉机.电饭锅.微波炉.风机等一切电器用具的正常安全使用方法.经常检查电线.插头.插头.插座.开关等有无破损.裸露.松动.打火等现象，若有应及时通知工程部检修.更换后才能使用。 3.每天搞清洁工作和每周大扫除时，千万小心勿把水淋到配点电开关.电源插座.电机内和照明灯上，清洗冰柜及一切电器用具时，一定要先切断电源再清洗。 4.不准私拉乱接各种电源线.不准在一条电源线分插多个插座同时使用多项电器的超负荷使用。 5.电插头和电源线有潮湿的情况不得插入插座.湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。 6.万一发生事故时迅速切断电源，千万注意勿用水泼或使用泡沫灭火，以防导电的基本安全常识。 二.安全用气常识： 1.在使用液化气时.首先要检查气瓶的开关有无松动漏气现象，接口处的丝口胶围的否完好无损才能接气。 2.接好后一 一开闭总阀一 一打开瓶开关一 一用肥皂水刷在接口处和气瓶开头周围，再次检查的否漏气后才能开启总阀一 一查看气压表是否正常一 一打开房门使空气流通，也便于发生漏气时能即时冲进去处理。 3.气瓶不准推放使用，在准备点火使用燃气时必须例行检查炉具的气阀开关有无松动漏气，气体报警器是否已打开并在正常工作，再遵照点火熄火的安全方法使用。 4.在使燃气时不准离人，以防因汤水渗出浇灭火或因风力过大熄火而发生燃气泄露引起事故或煤气中毒的危险。 5.下班前例行检查关闭好厨房各种炉具的气阀开关和电源开关，例行检查气房并关闭好气瓶开关总阀，锁好气房门。 6.一发生漏气或火灾的紧切措施。 ⑴厨房内煤气泄露时： a.气体报警器会自动报警， b.完全嗅到得刺鼻的气味和熏眼的感觉 出现这两种情况时，立即关闭总阀切断气源停止使用，报维修组检查后才能继续使用。 ⑵厨房内煤气泄露发生火灾：厨房内是采用管道接通的气，只需保持冷静立即采取以下措施： a.闭厨房起源总阀和电源开关， b.用干粉灭火器。泡沫灭火器.消防水管灭火均可 c.同时打开所有门窗通气 ⑶千万牢记：万一发生煤气泄露时，不准去开关电源开关以免打火发生危险 ⑷万一煤气泄露发生火灾，不要惊慌，在尽量自救的 同时立即拨打119消防 中心电话，同时撤离人员（最主要是疏散引导客人撤离） 三.工作中的安全常识： 1.厨房必须保持清洁，经常清洗炉具，抽油烟罩等的油垢积油，消防可能引起火灾的引货源。 2.厨房内严禁村放汽油.煤油.酒精等一切易燃易爆的物品。 3.使用食油炸物品时注意： a.火不宜太大，以免火苗串出引燃食油发生危险。 b.油入锅后不准离人，不准分神处理其它厨务，不准背对油锅慢慢整理要 炸的物品或做其它事。 4.一旦因油渗出引燃火或万一不小心的种种原因引起燃火不要慌乱立即采取以下措施： a.立即关闭炉头开关 b.渗入冷油使之降温 c.用锅盖封闭即可解决 因此在用油锅时： a.锅内油量最大限度为六成 b.准备一罐冷油 c.准备同锅大小适度的金属锅盖，以防万一 5.万一因油渗出太多，火太大和已起其它地方起火，也不能慌乱： a.立即关闭煤气总阀和电源的总阀 b.用干粉或泡沫灭火器灭火 c.严重时边尽量自救报119消防中心求援，边疏散引导客人撤离。 6.平时加强消防救灾常识，掌握正确使用各种消防器材的方法，专人管理.专人负责，经常检查各种发生的隐患，即时报告，即时消除各种可能发生的隐患，以防为主.并且将安全工作天天讲.月月讲.年年讲.增强每个人的安全常识，做到万无一失！