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第二教案 烹饪概述 课题 烹饪概述 教学目的要求 知识点：了解烹饪的技术；了解菜品的命名原则和方法；熟悉筵席菜肴 能力点：培养和提高学生对烹饪原料好菜品的认知能力 素质点：进一步加强酒店专业素质的提升 教学重点难点 【教学重点】： 烹饪的技术；菜品命名 【教学难点】： 菜品命名的方法；筵席菜肴 教学方法与手段 讲授法、案例法、提问法、讨论法等 学法指导 小组学习法；分组讨论法；课堂答辩法 教学课程设计 45分钟课堂直接讲解，25分钟课堂讨论，20分钟问答与总结 创新点 将教与学在整个课堂完美体现 课后小结 作业布置 P25 简答题1，2 授课内容： 第一章 烹饪概述 第二节 烹饪的意义 一、中餐原料 （一）中餐原料分类 1. 根据烹饪原料的作用分类 （1）主配料 主配料是构成菜点主体的烹饪原料，绝大部分品种既可做主料又可做配料，难以截然划分，故概称为主配料。主配料又分为天然性主配料和加工性主配料。 （2）调味料 在烹饪过程中用于调和菜点口味的原料统称为调味料，又称调味品。调味料包括咸味、甜味、酸味、酸味等和其他条例。 （3）佐助料 在烹饪过程中对菜点的色、香、味、型和质感产生帮助或促成作用的烹饪原料统称味佐助料。主要品种有水、油脂、淀粉及各种食物添加剂。 2. 根据原料本身的性质分类 （1）植物性原料 植物性原料是指植物中可被人类作为烹饪原料的一切植物体，