蔬菜中的维生素c的含量测定东莞教研网.doc

常见蔬菜中维生素C含量的比较 及高温对维生素C影响的研究报告 摘要：本研究采用高锰酸钾溶液遇维生素C褪色的原理，探究了5种蔬菜中维生素C的含量，并对它们进行了含量的排名。还针对高温是否破坏维生素C，进行了更深一步的研究。本文对日常膳食选取哪种蔬菜进行维生素C的摄取有一定的指导作用，并对如何烹饪保留较多的维生素C也提供了建议。 关键字：维生素C 红辣椒 西红柿 高锰酸钾 1．研究背景 在七年级下学期的生物课堂上我们学习了维生素这类营养物质，其中课本用一个故事告诉我们维生素C的发现史。由于维生素C的缺乏令早期的远航海船员患上了坏血病，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的死去。课本上还告诉我们维生素C可以增强抵抗力，在生病时，医生也会经常让患者吃药的同时，也服食一些维生素C药片。于是我们就利用网络，再深入查阅了维生素C的一些有关资料。维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。维生素C是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。 图1.测量维生素C的示意图 3.2高温是否破坏维生素C的理论和方法 对蔬菜汁进行水浴加热，再用它滴定高锰酸钾溶液，令它与不加热的蔬菜汁形成对照。从而得到实验结论。 图2.对蔬菜中维生素C加热的示意图 4．研究过程 4.1课题研究进程 阶段 时间安排 内容 实施情况 准备 阶段 2011年4月——5月 根据自己的思考，确定课题研究方向，查找相关资料，理清思路 去图书馆收集资料，还查阅网络资料，与老师商量咨询，探讨实验的可行性和可能遇到的困难 课题 确定 2011年6月 初步确定课题。 经反复思考，与老师讨论，权衡了实验的难度，初步确定课题题目和研究的基本内容。 实 施 阶 段 2011年6月 通过查阅的资料，制定好实验的计划，做好分工 网络和图书馆收集资料，相互讨论，制定出实验的计划 2011年6月-7月 实验室进行实验，收集实验的原始数据 在学校实验室进行反复实验。部分仪器的操作进行学习和训练，然后正式实验，并且收集实验的原始数据。 完成 阶段 2011年8月——10月 策划、撰写课题论文。 听取多方意见，在老师的帮助和指导下，初步撰写文稿，反复修改文稿，最终完成研究报告。 4.2.实验过程 4.2.1实验材料： 五种蔬菜（黄瓜、冬瓜、西红柿、小白菜、红辣椒）、研钵、量筒、试管、高锰酸钾、滴管、烧杯、石棉网、酒精灯和托盘天平。 4.2.2实验步骤 蔬菜中维生素C测定的实验步骤 1、到菜市场，同一个摊位，随机抽买这五种蔬菜——黄瓜、冬瓜、西红柿、小白菜、红辣椒各若干。 2、用托盘天枰称取0.6克高锰酸钾粉末，加入到200ml清水中，配置成0.3%的高锰酸钾溶液。 3、将配置好的高锰酸钾溶液，分别加2ml到五支试管中，用作滴定。 4、将五种蔬菜用研钵碾成蔬菜汁，将五种蔬菜的汁分别倒入五支试管中（备用）。 5、用滴管将五种蔬菜汁分别逐滴滴入配置好的2ml高锰酸钾溶液中，采用边滴边震荡的方法，最后记录下高锰酸钾溶液紫红色刚褪去时所滴的滴数。重复三次。 6、用表格记录实验结果 高温是否破坏维生素C的实验步骤 1、根据实验1的结论，选取两种维生素C含量较高的蔬菜汁。 2、将配置好的高锰酸钾溶液，分别加2ml到两支试管中，用作滴定。 3、将两支装有蔬菜汁的试管放入装有水的量杯里，等水沸腾后，进行水浴加热（约100℃），加热10分钟，加热完毕后放入冷水中冷却。 4、用滴管将两种蔬菜汁分别逐滴滴入配置好的2ml高锰酸钾溶液中，采用边滴边震荡的方法，最后记录下高锰酸钾溶液紫红色褪去时所滴的滴数。重复三次。 5、与两种蔬菜汁的常温滴定结果形成对照，用表格记录实验结果。 5．研究结果及数据 5.1维生素C含量的排名 维生素C含量滴定的结果 蔬菜名称 第一次滴数 第二次滴数 第三次滴数 平均值 黄瓜 36 34 30 33 冬瓜 39 35 36 37 白菜 32 36 34 34 西红柿 1