湖南省永州市第一中学人教版高二化学选修五教学课件 4.3 蛋白质、核酸(共45张PPT)PPT.ppt

1、酶的正确表述是（ ） A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 C 【课堂练习】 2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ ） A．专一性 B．高效性 C．多样性 D．稳定性 B * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第1课时 氨基酸的结构与性质 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 在豆类、花生、小麦和谷类中 也存在于生物体中，如肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 世界第一只克隆羊：多利 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 1、几种常见的氨基酸： （1） 甘氨酸（α-氨基乙酸） （2） 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 （3）谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 （4）苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性 酸性： 碱性： CH2-COOH NH3+ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH + H+ NH2 2、氨基酸的性质 （1）显酸、碱两性 NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 肽键 O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C—OH + +H2O ②两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽 ③多肽的性质：因肽键的存在， 多肽能进行水解 ①成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 阅读与交流 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 具有三级结构的多肽链叫亚基 1、蛋白质的结构 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构 一级 二级 三级结构 蛋白质的结构 蛋白质的分子图象 2、蛋白质的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH（ ） A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D （1）具有两性 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— H —N—CH2—C—OH HO H （2）能够水解(结构中含有肽键) O 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)