电子鼻在食品检测中的研究进毕业论文.doc

xx大学 毕 业 论 文 电子鼻在食品检测中的研究进展 学院(系): xxx 专业班级: 学生姓名: 指导老师: 学号: 完成时间: 2014年4月28日 一、电子鼻的提出 目前，有很多领域仍然应用人或动物的嗅觉对气味进行分辨、识别或评价，如利用人的嗅觉评价食品（如咖啡、白酒等的质量）、利用狗的嗅觉检测毒品和爆炸物等，动物的嗅觉具有灵敏度高、容错性强等特点，而且具有训练、学习功能。但是，动物，特别是人的嗅觉系统有一定的主观性，并且在一个环境中待久了，嗅觉容易疲劳，也就是所谓的“久入芝兰之室而不闻其香，久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，更重要的是，在自动化程度高的领域，如食品工业，由于生产过程的其它环节已经实现自动化，用人工去评价原料、成品或半成品的质量已经成为制约生产效率进一步提高的瓶颈。 一个模拟嗅觉分辨机理的设备，如果能克服单个传感器的缺点，既能检查特定的气体，又能评价混合气体或挥发性化学物质，再加上它不会疲劳，可以给出客观的数据或结论，将会在某个领域中部分或完全代替动物的嗅觉，在特殊环境条件下更将大有用武之地。 虽然生物学家至今尚未完全理解嗅觉感觉和气味辨别所涉及的生物化学机理，但是相关技术的发展使得通过电子方法模拟动物的鼻子成为可能。在此过程中人们主要是模仿生物嗅觉系统的两个基本特征：（1）对多种气体和气味敏感；（2）通过必要的处理，能够识别所闻到的气体或气味。[1] （一）电子鼻简介 电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种实现快速检测的简便新颖仪器。与普通成分分析仪器相比，它不需进行样品前处理，很少或者几乎不用任何有机溶剂，并且得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量的结果，而是能快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。自1982 年Dodd 和Petsaud 教授首次发表以多传感器系统来分辨气味之差异研究成果（即电子鼻）的文章以来，经过几十年的发展，加之电子鼻检测具有客观性、可靠性和重现性等方面的优点，使其得到了深入的研究与广泛的应用。电子鼻有多种应用与潜在发展领域，如食品工业、环境检测、医疗卫生、药品工业、安全保障、公安与军事等。笔者对最近几年来电子鼻在农业工程中的研究应用成果做了总结，列出其在农业工程中的应用例子，并指出了其发展前景。目前，比较著名的电子鼻系统有英国的Neotronics system 和AromaScan system、法国的Alpha MOS 系统、日本的Frgaro、台湾的Smell 和Keen Ween 等。[2] （二）电子鼻的构成 电子鼻的气味感知部件往往采用多个具有不同选择性的气敏传感器组成阵列，利用其对多种气体的交叉敏感性，将不同的气味分子在其表面的作用转化为方便计算的与时间相关的可测物理信号组，来实现混合气体分析。在电子鼻系统中，气体传感器阵列是关键因素。目前，电子鼻传感器的主要类型有导电型传感器、压电式传感器、场效应传感器及光纤传感器等，最常用的气敏传感器的材料为金属氧化物、高分子聚合物材料和压电材料等。在信号处理系统中，模式识别部分主要采用人工神经网络和统计模式识别等方法。人工神经网络对处理非线性问题有很强的处理能力，并能在一定程度上模拟生物的神经联系，因此在人工嗅觉系统中得到了广泛的应用。由于在同一个仪器装置里采用了多类不同的矩阵技术，使检测更能模拟人类嗅觉神经细胞，根据气味标识和利用化学计量统计学软件对不同气味进行快速鉴别。在建立数据库的基础上，对每一样品进行数据计算和识别，可得到样品的“气味指纹图”和“气味标记”。电子鼻采用了人工智能技术，实现了有仪器“嗅觉”对产品进行客观分析。由于这种智能传感器矩阵系统中配有不同类型传感器，使它能更充分模拟复杂的鼻子，也可通过它得到某产品实实在在的身份证明（指纹图），从而辅助专家快速地进行系统化与科学化的气味监测、鉴别、判断和分析。 （三）电子鼻的研究现状及发展趋势 电子鼻现在已在许多国家投入使用，随着传感器技术的进展和人对嗅觉过程的深入了解，电子鼻的功能必将日益增强，愈来愈多地取代生产和生活过程中人鼻的作用，取得愈来愈广泛的应用。 二、传统食品检测中存在的不足点 目前，在食品检测行业中，各类食品品种繁多，性质各异，没有具体的国家标准，质量价格也参差不齐。评价食品的质量（品质、鉴别杂质、变质及赝品）通常只能主要通过专家的感官来进行，这类工作通常由训练有素、经验丰富的专家进行，但是培养一名专职食品鉴别师投入费用大、周期长，另外人工鉴别带有一定的主观因素，结果可能会出现误差。气相色谱法、色谱-质谱联用方法及电化学方法是目前常用的食品检测方法，但这些方法检测费用昂贵，检测周期长，实验难度大，所得的气味图谱与人的嗅觉系统很难作系统化和科学化的对比。 三、电子鼻在食品检测中的优越性 与传统的食品检测方法相