第1章 发酵工程绪论PPT.ppt

2、微生物代谢产物发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。 3、微生物酶发酵 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 4、微生物的生物转化 定义：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更大经济价值的化合物。 生物转化的最终产物不是微生物细胞利用营养物质代谢产生的，而是微生物细胞的酶或酶系作用于底物某一特定部位，进行化学反应而形成的。生长细胞、静止营养细胞、孢子或干细胞均能进行生物转化。 特点：特异性强（反应特异性、结构位置特异性、立体特异性）。 5、微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 ★生物固氮代替化学肥料 ★微生物杀虫剂代替化学农药 ★培育和创造能在恶劣条件下生长，并且能抗病虫害和草害的农作物新品种 ★为人类提供动物蛋白 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域 第五节 发酵类型与流程（p25） 一、类型 根据对氧的需要区分： 厌氧和有氧发酵 根据培养基物理性状区分： 液体和固体发酵 根据发酵位置是表面或深层区分： 表面发酵和深层发酵 根据发酵是间歇或连续区分： 分批发酵和连续发酵 根据所用菌种是单一或多种区分： 单一纯种发酵和混合发酵 二、发酵的流程（有氧） 空气 空气净化处理 保藏菌种 斜面活化 扩大培养 种子罐 主发酵 碳源、氮源、无机盐等营养物质 灭菌 产物分离纯化 成品 三、工业发酵步骤和工艺流程 1、培养基的配制：用于培养菌种及扩大的发酵罐生产。 2、消毒灭菌：培养基、发酵罐以及辅助设备的灭菌。 3、接种：将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中。 4、发酵过程控制：将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物。 5、产物后处理：将产物抽提并进行精制，以得到合格的产品。 6、废物处理：回收或处理发酵过程中产生的废物和废水。 菌种筛选 摇瓶试验 发酵罐试验 工业发酵生产的基本流程（好氧发酵） （一）发酵原料的预处理 原料不同处理方法也有所差异。 1. 淀粉——利用前需变成糊精或葡萄糖 方法：酸水解（高压、耐酸）、酶水解法 2. 糖蜜——加热杀菌和用水冲稀，也可加酸处理后再补充无机盐 3. 碳氢化合物：石油脱蜡——一定馏分的石油经冷却脱蜡而获得的凝固点在-10℃的油，加入适量无机盐进行接种发酵 （二）菌种斜面培养 菌种：已有的优良生产菌种和选育的新菌种。 方法：一般都是由保存于冷冻管及砂土管或冰箱中的斜面菌种开始，在正式使用前要先转接到新鲜斜面培养基上活化后，再用于种子扩大培养。 （三）种子扩大培养 扩大培养的方法可以根据需要采用固体培养或液体培养两级不同方式。 固体种子扩大培养一般采用传统的制曲工艺，一般先用克氏瓶进行扩大，再转接到曲盘扩大培养。 需氧微生物：将克氏瓶表面培养的菌种接到装有液体培养基的三角瓶中，在摇床上振荡培养。 厌氧微生物：将有菌种的试管斜面或克氏瓶转接到三角瓶液体培养基中静置培养。 （四）微生物发酵和控制 发酵方式可分为固体发酵和液体发酵两种。 固体发酵：适合于传统发酵工艺及乡镇企业用来生产比较简单的产品。 液体深层发酵：适合于大规模工业化生产。 影响发酵的因素很多，如温度、pH、通风、搅拌、罐压力等等，必须适当地控制影响发酵的各种条件，掌握发酵的动态，并进行杂菌的检查和产物测定，使整个发酵过程顺利进行。 （五） 发酵产物的分离提取 利用菌体：离心沉淀或板框压滤法使菌体与醪液分开，也可以用喷雾干燥法直接做成粉剂。 酒精——发酵醪蒸馏塔蒸馏； 抗菌素及有机酸——根据产物的不同特性，采用离子交换树脂吸附处理、脱色过滤、减压浓缩等方法提取精制。 获得的产物都要按照有关部门制定的国家标准进行质量检验和性能测定，符合要求后才为合格产品。 《发酵工程》课程内容 第一章 绪论 第二章 工业微生物菌种选育、保藏及菌种扩培 第三章 微生物的生长代谢调节及发酵动力学 第四章 发酵工业培养基及原料处理 第五章 发酵工程的灭菌及空气除菌 第六章 发酵条件及