第1章食品机械总论PPT.ppt

食品工厂机械与设备 Machine and Equipment in Food Factory; 课 程 性 质;认识设备(种类、类型) 解剖设备(结构) 了解设备(原理) 选择设备(应用) 设计设备(设计、研究);盐 城 市 粮 油 种 子 清 选 分 级 加 工 流 水 线;;零 部 件 设 计 研 究:结构与功能的实现 结构形式、运动参数、结构参数;设备零部件制造与整机装配;5t/h重力选;流 水 线 系 统 集 成;流 水 线 系 统 集 成;系统集成与生产应用; ;四 川 成 都 市 茶 业 有 限 公 司 茶 叶 加 工 线; ;主要授课内容（35学时）;考 核 与 成 绩 评 定; 教 科 书 与 参 考 书;食品工厂机械与设备 第1章 总 论;第1章 总 论; 食品加工业的现代化水平是反映一个国家和地区人民生活质量高低及经济发展程度的重要标志。 食品加工装备是直接服务食品加工业，是食品加工业发展的物质基础和技术保障，食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 同时，食品加工业的快速发展也为食品加工装备提供广阔的发展空间。;食品机械设备的作用 ;食品加工机械设备的作用 ;食品加工机械设备的作用 ;传统主餐工艺的工业化适应性改造;传统主餐工艺的工业化适应性改造例证;输入炒鸡蛋程序;? 我国食品加工装备制造业起步于20世纪70年代，发展于80年代，高速、稳步增长于90年代及2l世纪初，期间经历了从完全依赖进口、到引进仿制、再到自主创新的过程。 ? 2010年以食品工业为装备对象的农产品加工装备制造业总产值达1980亿元，同比增长23%，食品加工装备业已发展成为我国十大机械行业之一。;2001～2010年我国食品与包装机械销售额变化 ; ? 计划经济为主要特征 ? 以米、面、粮、茶、油和碳酸饮料加工技术为主 ? 重点解决了人民生活的基本温饱问题 ;? 从计划经济向市场经济过渡，市场拉动为主要特征 ? 发展了中型为主的初级加工成套技术和设备 ? 满足了人们日益增长的物质和文化需求;? 以自主创新为特征，基本实现了中国食品工业的装备化 ? 产品质量升级，结构调整 ? 高新技术得到广泛应用 ? 市场引导、企业为主体、产学研相结合的技术创新体系基本形成 ? 国际化步伐加快; 高新技术得到广泛应用 超高压 射频保鲜与干燥 超临界CO2萃取 微波真空冷冻干燥 超微粉碎 脉冲电场 微胶囊 冷杀菌及活性包装 膜分离 纳米及新材料技术 仿生技术 计算机视觉技术 ;? 农产品加工装备行业是一个新兴行业，起步低、历史短、发展速度快是其显著特点。 ? 我国农产品加工装备制造业起步于20世纪70年代，发展于80年代，高速、稳步增长于90年代及2l世纪初，期间经历了从完全依赖进口、到引进仿制、再到自主创新的过程。 ? 近几年来，在农产品加工业市场的强劲需求拉动下，我国农产品加工装备业取得了长足的进步，农产品加工装备制造业产值年增长率维持在20%左右，其中2010年以食品工业为装备对象的农产品加工装备制造业总产值达1980亿元，同比增长23%，农产品加工装备业已发展成为我国十大机械行业之一。; 改革开放30多年来，通过引进消化吸收国外先进技术与自主创新研发相结合，我国在粮棉油、肉蛋奶、果蔬茶、水产品等主要农产品加工领域均初步形成了比较齐全的国产化加工机械品种，为我国农产品加工业的快速发展发挥了重要作用。 我国粮油加工国产化设备以中小型为主，原料干燥、清选分级、制米、制粉、榨油等设备门类较为齐全，除综合利用技术装备和大型加工成套装备外，品种基本满足加工业需求； 肉类加工机械装备品种不断增加，斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、滚揉机、微机控制的烟熏室、油炸机等关键加工设备均实现国产化制造，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，已能制造的机械品种也已达常规肉类加工设备的90%以上； 我国禽蛋加工机械还处于起步阶段，在禽蛋制品加工与监测方面研发出了光透检验蛋机、自动选蛋机、禽蛋质量自动拣选机等系列设备产品； 我国六大茶类也有相应配套的初制和精制加工