蛋糕类食品质期的探讨毕业论文.docVIP

蛋糕类食品保质期的探讨 【】）国家性标准－【】糕点消费量呈快速上升趋势。由于糕点是可以直接食用，具有丰富营养的食品，其生产加工过程中容易受来自微生物、化学方面和物理方面的危害，如细菌、致病菌、黄曲霉毒素“深圳市金谷园实业发展有限公司”创建于1999年，为集食品研发、生产、配送及销售于一体的多元化食品企业。历经八年的创业奋斗，目前企业总资产达一亿多元人民币；拥有标准化（10万级空气净化）生产厂房面积1万多平方米；各类员工1000多人（其中专业技术人员占26%）。企业于2001年通过“ISO9001”国际质量管理体系认证，并于2002年在全国同行业中率先通过“HACCP”国际食品安全管理体系认证；是深圳3千多家食品企业中率先通过“双认证”的企业，同时被授予“中国食品安全示范企业”和“深圳市食品安全示范企业”殊荣；并已取得食品生产“QS”资质认证。食品安全管理体系 恒温培养箱（36℃±1℃） 灭菌试管 培养皿（直径9cm） 无菌 吸量管(10ml,1ml) 酒精灯 1.3 实验试剂 平板计数琼脂培养基 灭菌生理盐水 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）））国家性标准－ 样品的稀释 样品：称取 25 g 样品,放入盛有 225 mL生理盐水的无菌内,制成 1:10 的样品匀液。用 1 mL 无菌吸管吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓缓注入 9 mL生理盐水的无菌试管中（注意吸管尖端不要触及稀释液面），振摇试管，使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。根据对样品污染状况的估计，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释 1 次，换用 1 支 1 mL 无菌吸管或吸头。从制备样品匀液至样品接种完毕，全过程不得超过 15 min。平板计数选取2个～3个适宜的连续稀释度, 每个稀释度接种2个无菌平皿，每皿1 mL。同时取1 mL生理盐水加入无菌平皿作空白对照。8.2.2 及时将15 mL～20 mL冷至46 ℃的结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）约倾注于每个平皿中。小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀，待琼脂凝固后，再加3 mL～4 mLVRBA覆盖平板表层。翻转平板，置于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。平板菌落数的选择选取菌落数在 15 CFU～150 CFU 之间的平板，分别计数平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落。 典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为 0.5 mm 或更大。证实试验从VRBA平板上挑取 10 个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤管内，36 ℃±1 ℃ 培养24 h～48 h观察产气情况凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阳性。大肠菌群平板计数的报告经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以8.3中计数的平板菌落数，再乘以稀释倍数，即为每g （mL）样品中大肠菌群数。例：10-4 样品稀释液1 mL，在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落，挑取 其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性管，则该样品的大肠菌群数为：100×6/10×104/g（mL）=6.0×105 CFU/g（mL）。菌落总数的 样品的稀释样品：称取 25 g 样品置盛有 225 mL生理盐水的，制成 1:10 的样品匀液。 用 1 mL 无菌吸管吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的 无菌试管中（注意吸管不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混 合均匀，制成 1:100 的样品匀液。 按操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用 1 次 1 mL 无菌吸管。 根据对样品污染状况的估计，选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液，在进行 10 倍递增稀释时，吸取 1 mL 样品匀液于无菌内，每个稀释度做两个。同时，分别吸 取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌内作空白对照。及时将 15 mL～20 mL 冷却至 46 的平板计数琼脂培养基（可放置于 46 ±1 ℃恒温水浴箱中 保温）倾注，并转动使其混合均匀。 培养 待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ±1 ℃培养 48 h±2 h。 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层 琼脂培养基（约 4 mL），凝固后翻转平板，36 ±1 ℃培养 48 h±2 h。 菌落计数可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。 选取菌落数在 30 CFU～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于 30 CFU 的 平板记录具体菌落数，大于 300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀