第五章 酶化学PPT.ppt

第五章 酶 化 学 主要内容： 主要介绍酶的化学本质、结构和特性；酶促反应动力学；酶的作用机理；酶的应用；酶活力及其测定；酶工程。 ; 一、酶的概念 酶是生物催化剂 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称为生物催化剂，绝大多数的酶都是蛋白质。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物。;（一）酶的生物学意义 ;（二）酶是生物催化剂 ;例 2H2O2→2H2O+O2 ; （2）高度专一性 酶的专一性 又称为特异性，是指酶在催化生化反应时对底物的选择性。根据专一性的不同又可分为： 绝对专一性 相对专一性 立体异构专一性 ; （3）温和的反应条件 酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行，反应温度范围为20-40?C。 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 ;（4）酶的催化活性可调节控制 如酶浓度的调节、激素调节、反馈调节、抑制剂和激活剂的调节、别构调节、酶的共价修饰调节、酶原活化等。 （5）酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子 有关 ;（三）酶的化学本质 ; 20世纪80年代发现某些RNA有催化活性，还有一些抗体也有催化活性，甚至有些DNA也有催化活性，使酶是蛋白质的传统概念受到很大冲击。 ; 2．某些RNA有催化活性 1982年美国T. Cech等人发现四膜虫的rRNA前体能在完全没有蛋白质的情况下进行自我加工，发现RNA有催化活性 1983年美国S.Altman等研究RNaseP（由20%蛋白质和80%的RNA组成），发现RNaseP中的RNA可催化E.coli tRNA的前体加工。 Cech和Altman各自独立地发现了RNA的催化活性，并命名这一类酶为ribozyme（核酶），2人共同获1989年诺贝尔化学奖。 ;3．抗体酶;（四）酶的组成 根据酶的化学组成可将酶分为： 1 单纯蛋白酶类：只含有蛋白质成分 2 结合蛋白酶类（全酶）：含有蛋白成分（酶蛋白）和非蛋白成分（辅助因子） ; 全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子 辅酶:与酶蛋白结合比较疏松的小分子有机物 辅助因子 辅基:与酶蛋白结合紧密的小分子有机物。 金属离子:金属离子作为辅助因子。 酶蛋白和辅助因子单独存在均无催化活性，只有二者结合为全酶才有催化活性。 酶蛋白决定酶催化专一性，辅助因子通常是作为电子、原子或某些化学基团的载体决定反应的性质。; 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。; 辅酶在酶促反应中的作用特点: 辅酶在催化反应过程中，直接参加了反应。 每一种辅酶都具有特殊的功能，可以特定地催化某一类型的反应。 同一种辅酶可以和多种不同的酶蛋白结合形成不同的全酶。 一般来说，全酶中的辅酶决定了酶所催化的类型（反应专一性），而酶蛋白则决定了所催化的底物类型（底物专一性）。;（五）根据酶蛋白分子的特点将酶分成三类 单体酶：以一个独立的三级结构为完整生物功能分子的最高结构形式的酶。 寡聚酶：以一个独立的四级结构为完整生物功能分子的最高结构形式的酶。 多酶复合体：由多种酶彼此镶嵌成一个功能完整的具有特定结构的复合体, 它们相互配合依次进行，催化连续的一系列相关反应。;（一）命名 ;（2）两个底物参加反应时应同时列出，中间用冒号（:）分开。如其中一个底物为水时，水可略去。 ; 2．习惯名称 （1）根据作用底物来命名，如淀粉酶、蛋白酶等。 （2）根据所催化的反应的类型命名，如脱氢酶、转移酶等。 （3）两个原则结合起来命名，如丙酮酸脱羧酶等。 （4）根据酶的来源或其它特点来命名，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 ;（二）系统分类法及编号 ;（三）六大类酶催化反应的性质 ;（1）氧化酶类： 催化底物脱氢，并氧化生成H2O或H2O2 。;例：邻苯二酚氧化酶（EC1.10.3.1）;（2）脱氢酶类：直接催化底物脱氢 ;2．转移酶类; 3．水解酶类 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。;4．裂合酶类;