商务礼仪-礼仪( 132页).ppt

一、商务礼仪危机的概念及内容 礼仪危机： 在商务沟通中，由于文化环境、教育背景、礼仪风俗、民族背景等方面的差异，所出现的一些尴尬失礼的现象。 二、商务活动中礼仪危机产生的主要原因 语言文字因素 非语言因素 思维方式因素 风俗习惯因素 种族主义因素 第二节 商务礼仪危机化解 一、客观看待商务礼仪危机 二、化解商务礼仪危机的原则 三、化解商务礼仪危机的途径 一、客观看待商务礼仪危机 商务活动中不可不讲商务礼仪 商务活动中的礼仪危机很难弥补 商务礼仪活动是一个动态过程 二、化解商务礼仪危机的原则 把握共性、发展同感 提高文化敏感度 消除文化偏见，避免种族主义思想 增加灵活性 三、化解商务礼仪危机的途径 良好的沟通反应机制 利用好传播媒介 尽可能克服语言和非语言障碍 尽快采取措施恢复良好环境氛围 西餐餐具的使用 1、餐具的摆放 西餐的餐具主人有刀、叉、匙、 盘、碟、杯等。 正面放盘，左手放叉（叉尖向 上），右手放刀（刀刃向下），刀叉 数和菜的道数相等。盘上方由 上至下放点心勺（把朝右）和 点心叉（把朝左），盘右上方 为酒杯，从左至右排，依次为 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒 杯、烈性酒杯、香槟酒杯。 西餐餐具 餐具的摆放 汤匙 10、食盐瓶 鱼刀、鱼叉 11、冰水杯 肉刀、肉叉 12、红葡萄酒杯 水果冻用勺 13、白葡萄酒杯 甜品叉 14、雪利酒杯 面包盘 15、烟灰缸 抹黄油刀 16、餐巾 黄油盒 17、垫盘 胡椒瓶 餐具的使用 1）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声 音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。 英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。 刀子不用时应放于盘子右上方。 吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。 中途需要放下刀、叉时，应将刀、 叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续 吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放 在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内） 2）餐匙 大餐匙叫汤匙，放于餐盘右侧最外面，用于喝汤。 小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上方。 使用时应注意：餐匙除用于喝汤、吃甜品外，不可用于取食其他食物；不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一匙东西，反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。 3）餐巾。 一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常 会叠成一定的图案，放置在就餐者的 餐盘上。形状有长方形和正方形之分。 餐巾应平铺在自己的大腿上。如 果是正方形的餐巾，可将它折成等腰 三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方 形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿 上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行， 不要影响他人。 二是餐巾的用途。 三是餐巾的暗示作用。 西餐用餐的方法 1、开胃菜 可以是色拉，也可以是由海鲜、蔬菜组成的拼盘，如果均已经切好，用餐叉食用即可。 2、面包 一般放在自己的左前方，可在吃第一道菜时开始食用。吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；不可拿起整个面包啃着吃；也不可用叉子叉着吃；不能用刀叉切开吃；也不可把面包浸在汤中捞出来再吃。 3、汤 用右手持汤匙取汤喝。不要端起盘子来喝汤；二不喝汤时发出“嘶嘶”声音；三不要身子附得太低，趴到汤盘上去吸食；四不要用嘴吹，或用匙搅拌降温。 4、主菜 西餐的主菜花样品种繁多，冷菜中的冻子、泥子，热菜中的鱼、鸡、肉等最为多见。冻子是用煮熟的肉、鱼等食物和汤汁冷却凝结成的一种菜肴，泥子是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、蔬菜，加上佐料搅拌而成的菜肴，一般用刀叉食之。在吃鱼时，可用鱼刀叉食用。吃鸡时，应一块块切着吃，直接用手撕着吃是很失礼的。肉菜指的是西餐的猪、牛、羊肉。西餐主菜指的就是肉菜。在肉菜中，猪排、牛排、羊排，特别是牛排，是西餐中的“重中之重”。吃肉菜时，要用叉子摁住食物，用餐刀切下一小块，吃完后再切第二块。 5、点心甜品