第四章 发酵工程及酶工程PPT.ppt

微生物与发酵工程;微生物的类群;第一节 原核微生物;一、细菌;细菌的结构;2、细菌的繁殖——二分裂;细菌的二分裂;3、菌落;菌落;二、放线菌：放线菌的形态;放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖的一类原核微生物。;分布特点及与人类的关系;三、支原体：无细胞壁、最小的原核生物;四、古生菌：原核生物;第二节 真核微生物 （真菌、微细藻类、原生动物）;4、具有细胞壁（绝大多数含有几丁质。也有的含纤维素和葡萄糖。黏菌的营养体无细胞壁但孢子具有壁； 5、营养体为单细胞或丝状（具有单细胞真核结构的真菌，如酵母菌属；具有无隔多细胞核多分支菌丝结构的真菌，如水霉属；具有有隔有细胞核有分支菌丝结构的真菌，如子囊菌）等。 ;酵母菌单细胞真菌;霉菌;第三节 病毒和亚病毒 病毒界主要类群及其相互关系是： 病毒（真病毒） 病毒界 朊病毒(蛋白质侵染颗粒） 亚病毒 拟病毒（类类病毒）也称’病毒 卫星’(单链RNA) 类病毒（马铃薯纺锤体块茎病单链环状RNA） ;SARS病毒、禽流感病毒、 ;典型病毒粒的构造;病毒粒子并无个体的生长过程，而只有其两种基本成分的合成和装配，即： 核酸复制+蛋白质合成?核蛋白（病毒粒子）;方式：复制增殖;;朊病毒（蛋白质病毒）;朊病毒（Prion）：存在于正常脑神经细胞中称为细胞型粒子蛋白（ PrPc ）。正常的PrPc?螺旋，在致病的PrPsc变成?折叠结构。并且不溶于水，能抗蛋白酶的水解。感染性蛋白粒子。（羊搔痒病、疯牛病、人的库鲁病、克雅氏病）;一、营养物质及其生理功能 微生物所需的五大类营养物质及功能;碳源;氮源;能源;无机盐;微生物种类;生长因子：微生物生长不可缺少的微量有机物 ;营养类型 ;培养基的配制原则;3、Ph要适宜;根据物理性质分类;;根据用途分类;选择培养基;第五节 微生物的代谢;资料1.若干微生物和动物、植物组织的呼吸速率;微生物代谢旺盛的原因： ;微生物的代谢产物：;微生物代谢的调节; ;资料;微生物细胞代谢的调节主要是通过控制酶的作用来实现的 ;酶合成的调节和酶活性的调节的比较;微生物代谢的人工控制;黄 色 短 杆 菌 合 成 赖 氨 酸 过 程;微生物代谢产物在生产中的应用;第六节 微生物的生长及其控制;研究方法;微生物生长的测定方法;微生物群体生长的规律;分析生长曲线个阶段的特点;微生物生长曲线的实践意义;连续培养 ;优点：保证微生物对营养物质的需要；排出部分有害代谢产物；使微生物保持较长时间的高速生长；缩短发酵周期，提高设备利用率；便于自动化管理。;二、影响微生物生长的环境因素 ;影响微生物生长的环境因素;影响微生物生长的环境因素;三、有害微生物的控制;1、物理方法： （1）高温：干热灭菌、湿热灭菌（水煮沸法、高压 蒸汽锅法）、巴斯德消毒法 （2）低温：冷藏法、冷冻法（冰箱、干冰、液氮） （3）辐射：紫外线、电离辐射、强可见光 （4）干燥和渗透压 （5）过滤 2、化学方法 （1）消毒剂（乙醇） （2）防腐剂（甲醛） ;（3）抗生素;（4）抗代谢物：磺胺类药物使细菌生长因子叶酸组成成分对氨基苯甲酸的结构类似物，可取代对氨基苯甲酸与二氢蝶酸合成酶结合，干扰叶酸的正常合成，导致代谢混乱。; 第七节 发酵工程简介;密闭式发酵罐;微生物学的奠基人——伟大的巴斯德;发酵工程的概念和内容 ;发酵工程的概念和内容;一、发酵工程的内容;１ 微生物菌体发酵??? 这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。传统的菌体发酵工业：??? 有用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白发酵两种类型。 ２ 微生物酶发酵??? 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。最初，人们都是从动、植物组织中提取酶，但目前工业应用的酶大多来自微生物发酵，因为微生物具有种类多、产酶的品种多、生产容易和成本低等特点;３ 微生物代谢产物发酵??? 微生物代谢产物的种类很多，已知的有３７个大类,其中１６类属于药物。 ４ 微生物的转化发酵??? 微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。 ５ 生物工程细胞的发酵??? 这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如ＤＮＡ重组的工程菌，细胞融合所得的杂交细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。 ;二、发酵工程与工艺控制;菌种的选育;培养基的配制 ;灭菌 ;灭菌;扩大培养和接种 ;扩大培养和接种;2、发酵过程 ;发酵过程;分离、提纯 ;;三、发酵设备与发酵类型;2、发酵类型 （1）分批发酵 营养物和菌种一次加人进行培养，直到结束