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第十五章 篮球运动员的营养与恢复 第一节 篮球运动员的营养 一、篮球运动员营养的意义及基本要求 (一)意义 营养是指人体从外界环境中摄取食物，通过自身的消化吸收及利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。营养对于篮球运动员的体能(形态，机能和素质)和运动竞技水平的保持与提高具有特别重要的意义 篮球运动属技能类同场竞技对抗项目，对运动员身体素质要求较高，特别是现代竞技篮球，完成一次大运动量训练或高强度比赛，运动员要消耗安静时的几十倍，乃至上百倍的能量。因此，在运动时，机体会发生一系列生理、生化变化。如物质代谢过程加强，热能及其他营养物质消耗增加，心理负荷加大，激素分泌增多，酶反应过程活跃，体液大量丢失和酸性代谢产物堆积等，使机体对各营养素的需求量大大增加。 (二)基本要求 1．要设营养师对运动员膳食进行搭配与调节。要求营养素齐全，配比适宜，所含热应与运动的需要(包括其他各种活动)相适应。同时应根据各训练期的特点来安排膳食，使热源物质及其他营养素趋于合理。 2．合理地补充维生素和矿物质。 3．食物含热量要高，要新鲜卫生，种类多样化，提高食物的营养价值；体积要小，色香味形俱全，既能促进运动员食欲，又容易被消化；同时利用食物的互补作用，保持酸碱平衡。 4．烹调方法要合理，要最大限度地保证食物中营养素不被破坏。 5．充分利用营养素的调节作用，保持竞技能力所需的最佳体重。 6．膳食制度要合理，进餐次数、时间、膳食分配应根据篮球运动特点和运动员的个体情况以及训练与比赛的实际科学安排。一般进餐应在运动结束后休息30分钟以上，但大运动量后要休息45分钟以上方可进餐。 7．充足的水分。在训练前、比赛前、间歇以及训练与比赛后应及时补充水分。 由于训练的时间安排不同，一日内各餐热量摄人可有三种方案，如表15—1所示。 表15—1 不同训练(比赛)时间各餐热量占全天摄入热量比(％) 早餐 午餐 晚餐 夜餐 A(上午训练) 30—35 35—40 ． 25—30 B(下午训练)35—40 30—35 25—30 C(晚上训练) 30—35 35—40 15—20 5—10 二、篮球运动员的热能代谢 1．基础代谢：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和环境温度20~C的条件下的热能消耗，即用于维持最基本生命活动所消耗的最低限度的能量。通常用基础代谢率(BMR)表示。它有两种常用的表示单位，一种是以千卡／小时·千克体重表示，另一种是以千卡／体表面积(平方米)·小时表示。正常成人基础代谢率若以千克体重表示，男子约为1千卡／小时·千克体重，女子约为0．9千卡／小时·千克体重。如体重为70千克的成年男女篮球运动员，每昼夜的基础代谢应为： 男子 1(千克)X70(千克)X24(小时)：1680千卡 女子 0．9(千克)X70(千克)X24(小时)：1512千卡 (二)篮球运动员热能消耗与需求量 篮球运动员的热能需求量主要取决于运动量，男、女运动员在训练课内的热能消耗量占他们一日总消耗量的44％和42％。我国篮球运动员的热能消耗与需求量如表15—3所示。 表15—3 篮球运动员的热能消耗与需求量 性别 热能消耗(千卡／千克体重·日 热能需求(千卡／千克体重·日)* 男 46 53 女 55 63 三、篮球运动员的营养特点 (一)运动与营养素 人体所需的营养素约有几十种，一般概括为七大类，即蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和食物纤维。其中蛋白质、脂肪和糖是人体三大热源物质，其余的营养素则参与调节人体的生理机能。篮球运动员所需要的营养素与普通人相同， 由于运动训练和比赛的需要，他们对营养素在质与量方面的要求远高于普通人。 1．三大热源物质与运动的关系：肌肉收缩是人体运动的动力，人体运动时的直接能量来源于三磷酸腺苷(ATP)的分解，而后是糖、脂肪和蛋白质的氧化分解，所释放的能量可供ATP的重新合成。 (1)糖。糖是运动中主要的能源物质。 (2)脂肪。脂肪具有保护机体各组织器官、构成机体某些组织结构等功能，是长时间、低强度运动时的主要能源。 (3)蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，它不仅构成身体基本成分，还构成具有调节机体生理功能作用的酶和某些激素。 2．维生素与运动的关系：维生素在体内多数构成酶的辅酶参与体内的能量代谢与激素合成，促进伤口愈合及抗氧化。维生素有脂溶性和水溶性