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西餐用餐礼仪 西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论从形式上还是从内容上讲，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以一概而论。不过在中国人眼里，除了与中餐在口味上存在区别之外，西餐还是有着两个鲜明的特点的。其一，它们源自西方国家；其二，它们必须以刀、叉取食。久而久之，凡具有以上两个特点者，皆可以西餐相称。 目前，随着中西文化交流的扩大，西餐已经逐渐进入了中国人的生活，并受到一些人的欢迎。不论你究竟爱不爱吃西餐，现在不管你走到哪里，都有可能和它“狭路相逢”。所以，每个人都有必要学习、掌握一些有关西餐的基本常识。 根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个方面的问题，有一定程度的了解。以下，就来对这些问题分别进行介绍。 西餐的菜序 品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如说，享用西餐时，通常要先上汤。而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲”的。 了解西餐的菜序，至少有两大好处。其一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饱。其二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。 严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。以下，将分别对其进行介绍。 正餐的菜序 西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两小时。 开胃菜 所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。 在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。 面包 在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 汤 西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。 主菜 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一人是鱼菜，另一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次、水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。 点心 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也可以不吃点心。 甜品 吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。 果品 接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。 热饮 在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。 便餐的菜序 在普通情况下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全餐。假如不是为了尝鲜、犒劳自己，而只是为了完成任务的话，点了几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。 通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成： 开胃菜； 汤； 主菜； 甜品； 咖啡。 西餐的座次 在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点就显得越是重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。以下，将对此略作介绍。 座次排列的规则 在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。因此，以下将主要讨论的，便是西餐的位次问题。 排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。了解了这些基本规则，就可以轻而易举处理位次排列问题。 女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。 恭敬主宾 在西餐之中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。 以右为尊 在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。