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品评葡萄酒 品酒的最佳环境 品酒的环境最好是明亮舒适，清静幽雅于精神集中的地方，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18~20度之间最佳。 2）品酒的次序 在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品酒造成的干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，年份新的酒在年份老的之前。这是通则。但是如年份较差的酒即时是陈年较长的时间，以应安排在后面较适合。 主要原则是味道越重，越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。 葡萄酒的适饮温度 葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质，温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度太高不仅酒精味会太重，也有可能会产生不当的香味化合。 酒温的标准以各类酒的特性而异，使当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的是原则是：丹宁越强的酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍高一点。 红酒不能超过20度，白葡萄酒则以16度为限。一般的适饮温度为5~10度。 葡萄酒何时开瓶较适合 为了让葡萄酒在饮用时的香味更浓郁，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，其功效在于让酒体内的酒精与空气氧化。使酒的味道柔顺一些，特别是还未到成熟期的红葡萄酒，可先开瓶透气避免饮用时丹宁太强。 红酒较为复杂，丹宁较重的红酒需要提前2小时开启，成熟期的红酒只要提前半小时就够了。 葡萄酒的储存条件 葡萄酒于烈性的蒸馏酒不通，葡萄酒在入瓶之后仍然有生命及发展。 恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。 储存红酒的温度 最佳的温度应保持在15~20度之间，可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定的发展，如果不能保持恒温或温度变化大，葡萄酒会很快未老先衰，应特别注意，葡萄酒放在阳光下没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。 储存红酒的湿度 湿度会影响软木塞的状态，如果软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶内会破坏酒质，所以酒瓶最好平放。 环境湿度应保持在50%~75%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉腐烂。 储存红酒的亮度 光线会使酒质产生变化，游动的光线为害尤甚。最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。 储存红酒的平稳性 葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动或震荡会对其产生不良的影响。 气味 气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。 星河湾酒店－餐饮部 餐饮食品卫生知识培训 食品加工卫生制度 员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。 生产用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。 自觉遵守和执行《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督检查。 开业前必须申办并取得食品生产经营《卫生许可证》，每年进行年审，到期换证。卫生许可证应挂在生产经营场所的醒目位置。 不得有面对食品咳嗽。打喷嚏等有碍食品卫生的行为。凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。 保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孽生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。 应具备相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、排污、垃圾及废弃物处理等设施。 设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间的交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。 盛放直接入口食品的容器。使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清洁。直接入口食品应有小包装。 食品运输及贮存过程必须具备相应条件、符合卫生要求，防止在此环节上引起食品污染、腐败变质。 定型包装的食品或食品原料、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家、生产加工地址、生产日期、保持期或有效期及使（食）用方法。不得擅自宣称或夸大食品功效，不得使用非食品用的原料与辅料。 凉菜间卫生制度 室内配置装有非手接触式水龙头的流动水、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统、温湿度计、消毒水等设施。室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。保持室内温度25℃以下。 班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、案板、容器、抹布、衡器在每次使用前进行清洁消毒；案板做到面、底、边三面保持光洁。 做到专用房间，专人制作，专用工具容器、案板、抹布、衡器等，专用冷藏设施，专用洗手设施，专用消毒设施。 使