有关食品保鲜剂的探索.doc

有关食品保鲜剂的探索 一、问题提出 近年来，食品保鲜剂飞速发展，如硅胶、硅藻土、生石灰等。鉴于目前食品保鲜剂的种类繁多，成分、性质、适用范围不同，导致部分商家可能会误用食品保鲜剂，造成食品变质和资源浪费，危害消费者的健康。为此，我们小组对食品保鲜剂的种类、使用方法及其成分进行调查研究。 二、资料搜集 食品保鲜剂大致分类如下： （一）? 干燥保鲜剂 名称 主要成分 特点 适用范围 备注 生石灰干燥剂 生石灰（CaO） ①吸湿能力强，吸收速度快，但使用期限较短； ②吸湿率较弱，吸收平均饱和状态在于百分之四十左右 海苔、米果、茶叶、香菇等食品 ①???? 具强碱性、腐蚀性；不慎误食会导致食道、肠骨之灼伤 ②???? 注意防水 硅胶干燥剂 二氧化硅 (SiO2·H2O） ①耐候性强、永不变质，耐腐性佳、不会与其他化学药品起作用 ②无色无味无毒；通过物理吸附来吸收水分，性能温和，反应无剧烈变化，可靠安全 ③吸收平均饱和状态在于百分五十左右，吸收能力颇高；吸湿后再经干燥处理，仍可再生；吸湿力持久，特别适合于海岛型气候使用 用途广泛，可适于一切产品 硅藻土干燥剂 硅藻 ①???? 吸湿能力特强，吸收平均饱和状态在于60%左右 ②可食性天然矿物，无毒害、安全性高；防潮脱臭，能保存食物原味、不变质 ③废弃处理容易，不会造成环境污染 一般食品 再利用性高。吸湿后的硅藻土与泥土混用，对植物根部生长与水土保持有所帮助；置于鱼池中有助于池内环境净化；粉碎后与饲料混用喂食家畜可助消化 活性矿物干燥剂 天然矿物 ①吸湿率高（＞50%),吸附速度快，可重复使用，吸湿率不降低 ②无毒、无害、无腐蚀、无污染、无放射性 一切因受潮而发霉、变质、腐烂的食品 ①除吸湿外，还可吸附其他有害气体（如甲醛）和异味（如氨） ②有害元素含量低于食品标准 可变形纤维片状干燥剂 天然纤维 ①有高效、持续的吸湿力，吸湿率是硅胶的3倍 ②能加入芳香剂、防霉剂、除臭剂 ③能由厚度的不同来控制干燥能力的大小；大小、尺寸、形状可自由取定，不特别占用空间 甜点（煎饼、米雪、小甜饼），海苔，香菇，调味剂等 ①可利用片状干燥剂表面印刷商品说明书、广告或做成商品垫 ②用指示剂后，吸湿状态可目测 （二）脱氧保鲜剂 1.脱氧剂的成分 脱氧剂大多以铁粉为主要成分，其他成分包括氯化钠、沸石、活性炭等。 2.作用原理 脱氧保鲜剂系列是一种新型外用（非添加类）保鲜剂，主要是利用铁氧化生锈的原理，在水分及氧气的参与反应下，形成氢氧化铁水合物，在密封的环境下即能降低氧气的浓度。 将保鲜剂与被保鲜产品一起封入密封容器后，经1~2天时间，使容器内氧浓度降至0.1%以下；而且在此后，借助脱氧保鲜剂的储备能力，不断将渗入氧气吸收，使被保鲜产品处于无氧状态。从而使微生物（如细菌、霉菌等）丧失生存条件，同时也相应阻止油脂、蛋白质等有效成分的氧化分解，以确保质量。 3.使用范围 使用于月饼、蛋糕、花生、果仁、红枣、香菇、干制鱼肉制品、茶叶、中草药材、豆奶粉制品、糖果等防霉保鲜，也适用于金属制品、胶卷、工艺美术品、文物档案等防锈防霉。 4.特性 （1）物理保鲜、安全无毒、无异味、无副作用，绿色、无污染。 （2）吸氧能力强，后劲绵长，除氧更彻底，效果好于真空（充氮）包装。 （3）受湿度、温度影响极小。 （三）常见食品添加剂种类与使用范围 食品添加剂种类 使用范围 苯甲酸 苯甲酸钠 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁 山梨酸 山梨酸钾 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋粒、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠 糕点、杨梅罐头加工工艺。 对羟基苯甲酸丙酯 果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄焰。 脱氢乙酸 腐乳、酱菜、原汁桔浆。 双乙酸钠 谷物、即食豆制品。 二氧化碳 碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。 三、实验探究 实验一研究生石灰干燥剂的主要成分 实验目的：检验生石灰干燥剂是否含有生石灰（CaO）。 实验原理：生石灰与水反应，放出大量的热，并生成氢氧化钙，再取得到的氢氧化钙溶液进行焰色反应，以确定生石灰干燥剂的主要成分是CaO。 化学反应方程式：CaO