菜点酒水知识教案.docVIP

菜点酒水知识课程 课题内容 中国菜的构成、山东菜 课型 新授课 课时 2课时 教学 目标 知识与技能 过程与方法 情感、态度价值观 了解中国菜的历史与发展，初步掌握中国菜的四大菜系的特点。 了解山东菜的历史与发展，初步掌握山东菜的特点以及有名的山东菜肴。 通过教师提出问题，引导学生进行思考，从而掌握知识点。 通过学习本节课的内容，让学生了解中国菜和山东菜的历史和发展特点，为今后的烹饪学习树立正确的学习观。 教学重点 与难点 中国菜、山东菜的历史和发展趋势；四大菜系的特点以及它们与各省菜肴的关系，山东菜的构成和风格特点。 教学方法 讲授法、讨论法、阅读法 使用教具 多媒体 学情简析 二年级的学生对餐饮知识有一定的基础，所以学起来没有太大难度。 教 学 过 程（内容不能少于150个字） 教学环节 教学内容 教师活动 学生活动 引入 中国烹饪源远流长，闻名世界，是我国民族文化的宝贵财产，也是中华民族灿烂文化的一部分；既是一种富有科学性的技术，也是一种独特的文化艺术。我们不但要继承它，而且要不断提高和发展它。 引入正题 阅读教材第一段并讨论 分析讲解 中国菜的历史和发展 四大菜系的特点 中国风味体系 讲解知识点 1、什么是中国菜？ 2、评价标准 3、中国菜的历史和发展 小结：中国菜的发展和人类历史的发展是同步的，都是随着时代的发展不断进步。 1、四大菜系形成的原因？ 提问：为什么在美国、英国、法国等国家没有菜系这种说法呢？ 提问：广西菜、柳州菜是否能叫做菜系？ 复习引入： 提问： 分析讲解 思考：同学们有没有听过四大菜系的说法呢？谁知道有哪四大菜系？ 思考讨论并回答问题。 阅读课本思考并回答？ 课堂讨论 归纳总结 中国菜的评价标准有哪些？ 四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？ 提问，归纳，总结 思考并总结回答 作业 布置 1、中国菜的评价标准有哪些？ 2、四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？ 3、查找相关资料，了解当代山东菜还有哪些代表菜？ 板书 设计 中国菜的构成 （一）中国菜的历史和发展 1、什么是中国菜？ 2、评价标准 3、中国菜的历史和发展 （二）四大菜系的特点 1、思考： 2、四大菜系形成的原因 3、菜系 4、菜系和其他省份菜肴的关系 （三）中国风味体系 1、风味体系和菜系的关系 2、划分的方法 教学 后记 本堂课结合实际教学，提起了学生主动求知欲望，效果较好，不少学生学习态度端正，能认真的完成练习。 授课教师：