宁波美食介绍-雪菜大黄鱼.pptVIP

雪菜大黄鱼 每个宁波人挥不去的乡愁 203班 江玥   雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，是一道富有宁波地方特色的绝世名菜。以宁波特产雪里蕻咸菜与野生大黄鱼一同烧制，雪里蕻的酸咸、怪香渗入到鱼肉之中，形成了一种独特的口感。刚刚出锅的“雪菜大汤黄鱼”，鲜咸独到。奶白色的汤，黄亮的雪里蕻，白玉般的蒜瓣形鱼肉，动筷入口，满口糯香，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。 黄鱼绝对可称宁波第一鲜。宁波人对黄鱼的情与痛，难以言表。黄鱼又叫石首鱼，黄海、东海、南海皆有，但以宁波近海者最佳。 春季，黄鱼向沿海洄游，在舟山及象山港海面可绵亘数里，声如响雷。而现今这种场面早已不见，野生黄鱼几近绝迹，一条野生大黄鱼甚至能值一辆车价。 在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜，宁波鄞州区的邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”，用雪里蕻菜腌制的咸菜，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。既能生食，也可做配料当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。 将上好的大黄鱼开膛破肚、料理干净，在爆香姜片的油锅里先煎后煮，最后放入切成小粒的雪菜，大火滚出白汤就能上桌。讲究的，还加一些笋片蘑菇，这样简简单单、原汁原味的一碗鱼汤，却能被宁波人奉为甬菜之魁首。 作为宁波十大名菜之一的大汤咸齑黄鱼，是很多宁波人过年的重头菜。野生大黄鱼固然是一鱼难求，但养殖黄鱼有了雪里蕻咸齑和冬笋丝的搭配，还是能唤醒人们记忆中过年那一道鲜掉眉毛的极致鲜味。