营养配餐员基础知识_ppt课件.pptVIP

蛤贝 ????蛤贝特别是奇形怪状的海螺，可能由于摄入鞭毛植物，这种植物含有神经毒素（蛤素），人体误食后就会引起中毒。因此，不能食用畸形贝螺或生食蛤贝，尤其是到沿海地区旅游万万不可因好奇而贪食。 ????中毒症状 红斑性型：这是过敏引起的胃肠道症状和荨麻疹、红斑、脸肿、喉水肿。 ????细菌性型：出现急性胃肠炎症状或兼有过敏。 ????麻痹型：由于神经毒素引起口周麻木、刺痛，手足蚁行、寒冷、针刺感觉，语言障碍，头痛、心悸、痉挛、腓肠肌痛，发热，继之呼吸障碍、瞳孔散大、呼吸麻痹而危及生命。 ????现场急救 洗胃、补液，同时即送医院急救。 河豚鱼 ????河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液。肌肉不含毒素。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉，食后引起中毒。毒素除作用胃肠黏膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经。 ????中毒症状 一般食后半小时至3小时出现症状。首先出现的症状是剧烈的恶心、呕吐和腹痛，然后出现腹泻。神经损害是毒素被吸收入血后，表现为感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、昏迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。 ????现场急救 必须迅速抢救，否则会引起死亡。 ????对症治疗主要是催吐、洗胃、导泻，同时即送医院救治。 * 类 如何正确使用调味品