HACCP原理与实施课程设计.docVIP

HACCP原理与实施 课 程 设 计 姓名： 班级： 学号： 目录 目录 1 第一章 课程设计任务书 2 第二章 草莓冰淇淋良好生产规范 3 第三章 冰淇淋厂卫生标准操作规范（SSOP） 13 SSOP-00 SSOP执行规范说明 14 SSOP-01水和冰的安全性： 14 SSOP-02 食品接触表面的卫生： 16 SSOP-03 预防交叉污染和二次污染： 17 SSOP-04 洗手消毒（A）和卫生间设施(B)的维护： 19 SSOP-05防止外来污染物的进入： 20 SSOP-06化学品的标识、贮存及使用： 21 SSOP-07 员工的健康及个人卫生状况： 22 SSOP-08 鼠类、虫类的控制： 24 第五章 HACCP 26 颁布令 26 任 命 书 27 1 手册管理 28 2 企业简介 29 2 组建HACCP小组 30 （1）HACCP小组成员及职责 30 3 产品描述 31 4 草莓冰淇淋工艺流程图 32 (1)冰淇淋的制造工艺流程图说明 33 5 确认生产流程图 34 6 冰淇淋危害分析工作单 35 7 草莓冰淇淋生产HACCP 计划 37  第一章 课程设计任务书 一、题目：草莓冰淇淋食品