胡萝卜的营养保健功能及市场开发前景文档.docVIP

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 胡萝卜的营养保健功能及市场开发前景 系 别：食品化工系 专 业：食品加工技术 班 级：10级食加 学生姓名：王真乐 指导教师：曹立新 完成日期：2012-10-23 目录 摘要……………………………………………………………………………………………1 前言……………………………………………………………………………………………2 1胡萝卜的营养保健功能……………..……………..………………………………………2 1.1营养价值……….……………….…..……………………………………………………2 1.2.胡萝卜的保健功能……………………..………………………..………………………3 1.2.1安全补充维生素A……………………………….…………………………………3 1.2.2增强免疫力、提高人体免疫系统抗癌能力………….……………………………3 1.2.3抗衰老、降低老年人心血管疾病的发病率………….……………………………3 2胡萝卜产品的开发及存在的问题…………..…………….………………………………4 2.1 胡萝卜的开发利用……………………..………………………………………………4 2. 1.1 胡萝卜的直接加工开发…...………………………………………………………4 2.1.2 胡萝卜的药用开发………………...………………………………………………4 2.1.3 胡萝卜在食品添加剂和饲料添加剂中的开发应用………………………………5 3胡萝卜产品的前景展望……………..……………………………………………………5 参考文献….………………………….………………………………………………………8 致谢………………………………..…………………………………………………………9 摘要 本文综述了胡萝卜的营养价值及保健功能，分析了国内外对胡萝卜饮料、罐头及其保健产品的市场开发研究现状，指出胡萝卜是具有极大开发前景的功能性食品，对胡萝卜资源的开发利用具有一定的重要意义。 关键词： 胡萝卜、营养保健功能、市场开发研究 前言 胡萝卜，又称黄萝卜、土人参，属于伞形花科二年生草本植物。胡萝卜是一种营养丰富、老少皆宜的普通家常蔬菜，同时也是一种具有极高营养价值和对人体有显著疗效功能的保健食品。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。所以在一些医药、果汁和保健食品的研发人员通常会把胡萝卜选作其中主要成分之一。 1 胡萝卜的营养保健功能 1.1 营养价值 胡萝卜的营养价值很高，其中含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克β—胡萝卜素，它是最好的维生素A源。当人体缺乏维生素A时，人体肝脏内维生素酶能将胡萝卜素转化为维生素A。当体内维生素A增加到满足需要的量时，酶即转化停止。通过酶的自动调节来维持体内维生素A的需求平衡。因此膳食中添加胡萝卜，可以达到安全补充维生素A的目的。 1.2.2增强免疫力、提高人体免疫系统抗癌能力 经国内外专家研究证实，胡萝卜确实有防癌、抗癌功能。因为胡萝卜中含有β---胡萝卜素、维生素C，这些成分是保持细胞质基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。同时，胡萝卜中还含有一种糖化酵素，能够分解食物中的亚硝酸铵，可减少物质的致癌作用，胡萝卜中的木质素可提高巨细胞的吞噬能力，能抑制癌细胞的生长。胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而提高其他免疫组合的活性。其中木质素更具有提高人体免疫力的功能。目前，我国癌症并发率呈上升趋势，对此，开发胡萝卜保健品就具有极其重要的意义。 1.2.3抗衰老、降低老年人心血管疾病的发病率 生物体内存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能下降，是导致疾病产生的原因。胡萝卜中的类胡萝卜素可预防冠心病、降低胆固醇的功能。因为，胡萝卜