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進 階 餐 旅 服 務 組長： 組員： 目錄 一.餐廳CIS、餐廳緣由 二.開幕前部門組織圖及進度表 三.開幕前各部門資料 四.開幕後部門組織圖 五.開幕後各部門資料 六.餐廳image 七.經費概算表 餐廳CIS and story 1.CIS and story 設計標誌,圖案,店格,故事 開幕前部門組織圖 各部門進度表 開幕前-人事部 進度表 人事資料建立 應徵面試表格 新人應填文件 離職表格 外出單 在職證明書 開幕前-研發部 進度表 廚房平面圖 設備採購 菜色研發 菜單設計 廚房SOP 人員配置圖 開幕前-美工部 進度表 設計餐廳LOGO 餐廳平面圖 宣傳海報 餐廳名片 開幕前-會計部 進度表 股東投資 營利事業登記證 建立戶頭及銀行選擇 薪資預算 財務各式表格製作 設備及資金報表 開幕前-採購部 進度表 採購叫貨單 廠商報價單、供應商 食材規格 採購三聯單 驗收：驗收單、退貨破損單 倉儲：存量卡、每日存貨表、庫存單 領料單 行政部門組織圖 營運部門組織圖 店長工作職掌 工作內容說明書 制定工作目標 負責餐飲業務計畫之推廣與決策 督導、訓練、考核員工之工作表現 處理顧客抱怨事件 會計部工作職掌 工作內容說明書 POS系統選定 會計保密合約 請款說明書 發票指導手冊 資金情況 採購部工作職掌 工作內容說明書 驗收 (一)驗收、退貨標準 (二)倉庫管理細則 儲藏 (一)食物原料儲存方式 1.蔬果儲存方法 2.其他食物儲存方法 採購部工作職掌 (二)庫存表格、資材收發與提撥表格 (三)1.滯料明細表 　　 2.滯料處理表 　　 3.報廢申請單 領料 (一)緊急領料單 (二)領料紀錄表 採購部工作職掌 盤點 (一) 1.盤點卡 2.盤點單 3.盤存表 4.盤存日報表 5.盤點報告表 6.盤點明細表 7.盤點統計表 8.盤點差異分析表 9.盤點盈虧報告表 公關行銷部工作職掌 工作內容說明書 VIP相關規定 顧客意見單 節慶活動企劃 節慶活動海報宣傳 員工活動企劃 公司形象規劃 人事訓練工作職掌 工作內容說明書 訓練目的與工作介紹 公司架構、經營理念 餐飲衛生與安全 服務生服裝儀容規範 餐廳使用器具之名稱、介紹 外場領班工作職掌 工作內容說明書 領班工作事項 服裝儀容規定 外場制服 外場排班表 開店前會議 吧檯員工作職掌 工作內容說明書 酒的概念 調酒庫存單 器具清點單 飲料製作單 內場主廚工作職掌 工作內容說明書 內場制服 內場排班表 環境清潔衛生管理 節慶菜單 成本控制 副主廚工作職掌 工作內容說明書 員工守則及禁止條例 新人訓練 檢核食物製備品質 簡單有效的激勵措施 顧客抱怨流程 參與節慶菜單研發決策 整組心得 個人、上課心得 參考資料 人事部、人事訓練 美工部、公關行銷部 研發部、主廚、副主廚 會計部 採購部 店長、領班 吧檯員 * * 二 技 餐 三 甲 指導老師：毛家驊 組別：第一組 負責人： 人事部： 統籌部： 會計部： 設計部 美工組： 採購部： 研發組： 員工守則 企業實習計畫書 公司規章 就業啟航計畫 考核表 排班表 VIP卡 餐廳禮劵 餐廳3D圖 3D餐廳情境 店長： 會計部 公關行銷部 人事訓練 採購部 店長： 外場領班： 內場主廚： 副主廚： 吧檯員： 服務人員 廚師 廚助 洗碗工 正職、PT 薪資表格 營業稅及統一發票辦法方式 股東開會紀錄及條約制度 應收票據到期分析表 (二)盤點人員編組表 待客禮儀及注意項 服務流程 接聽電話技巧 客訴處理 *