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第5讲 几种有机物的检测与鉴定
布吉高中SZBG 周新 * 第二章 组成细胞的分子 第5讲 几种有机物的检测与鉴定 带着问题去看书： 1.还原糖的检测与鉴定过程、结果及注意事项？ 2.蛋白质的检测与鉴定过程、结果及注意事项？ 3.还原糖与蛋白质的检测与鉴定比较？ 4.脂肪的检测与鉴定过程、结果及注意事项？ 5.淀粉的检测？ 还原糖的检测与鉴定 避免其它颜色对实验结果造成干扰 1.实验操作 （1）还原糖鉴定实验材料要求 ①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料 ②还原糖含量高：不能用马铃薯（含淀粉）、甘蔗、甜菜（含蔗糖） （3）斐林试剂呈蓝色，整个实验的颜色变化为：蓝色→棕色→砖红色 （4）50～65℃水浴加热 （2）斐林试剂要现配现用，甲、乙两液同时加等量 2.注意事项 还原糖的检测与鉴定 蛋白质的检测与鉴定 1.实验操作 （1）A液与斐林试剂甲液相同，B液与乙液不同，为0.01g/mL的CuSO4 （2）配置时，先加A液，再加B液，A液过量 （3）颜色变化：无色（白色）→无色（白色）→紫色 （4）选用富含蛋白质的生物组织，植物常用的是大豆，动物常用的是鸡蛋清 （5）在鉴定之前，留出一部分样液作对比 （6）蛋白质要稀释主要是防止蛋白质与双缩脲反应后粘固在试管壁上，使反应不彻底，也不易洗刷试管 2.注意事项 蛋白质的检测与鉴定 都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH浓度都是0.1 g/mL 相同点 方法 先加A再加B，A过量 甲、乙混合，现配现用 不 同 点 B液CuSO4浓度为0.01g/mL 乙液CuSO4浓度为0.05g/mL 浓度 具有两个及以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应 还原糖中的醛基被Cu(OH)2 氧化, Cu(OH)2被还原为Cu2O 反应原理 颜色 条件 紫色 砖红色 不需加热即可反应 需水浴加热 双缩脲试剂 斐林试剂 比较 脂肪的检测与鉴定 实验操作 方案一： 直接向含有脂肪的溶液中加入苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ），可以看到溶液变成橘黄色（或红色） 脂肪的检测与鉴定 实验操作 方案二（要看到脂肪颗粒或细胞内的脂肪）： 淀粉的检测与鉴定 实验操作 脂肪 淀粉 蛋白质 还原糖 注意事项 颜色变化 试剂 样品 斐林试剂 蓝色 橘黄色 红色 双缩脲试剂 砖红色沉淀 紫色 碘液 苏丹Ⅲ染液 苏丹Ⅳ染液 现配现用，水浴加热 先A后B，NaOH过量 均匀薄片、酒精洗色、显微镜观察 还原糖、蛋白质、脂肪与淀粉的检测与鉴定总结 *
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