营养与膳食平衡_2课件.ppt

第十二章 营养与膳食平衡 第一节 膳食结构与膳食类型 1、膳食结构的概念及类型 （1）膳食结构的概念 是指人们消费的食物种类及其数量的相对构成。 反映了一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系和人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一 （2）膳食结构的类型 植物性和动物性食品消费比较均衡合理 高热能、高脂肪、高蛋白质的膳食结构 热能基本能满足需要，但质量不高，脂肪和蛋白质较少，尤其是动物性食品提供的营养不足 2、我国的膳食结构 食物消费情况 趋势：谷类、薯类消费量减少，动物性食品增加 膳食营养素摄入量 视黄醇和核黄素摄放偏低 钙铁缺乏显著 膳食结构 仍以谷类为主，但比例在逐步下降 我国膳食结构中存在的问题 食物单调或不足所造成的营养缺乏病如：儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病等仍有发生 与膳食结构不合理有关的慢性病如：心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病率与日俱增 VA、VB2和钙的摄入量普遍不足 部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜的比例明显下降 油脂和动物性食物摄放量过高 营养不足和营养过剩同时存在 我国膳食结构调整的方向 继续增加动物性食品、蔬菜水果和奶类及豆类的生产 努力开发和利用新的食品资源 重点改善贫困人群的生产消费和营养保障，防止营养过剩疾病的发生 发展营养强化食品 进行营养教育，制订营养法规 二、膳食类型 1、素膳 2、混合膳食 3、平衡膳食 是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩引起的营养失调。 4、合成平衡膳食 指由纯净的L-氨基酸、单糖、必需氨基酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食 主要用于宇航员和医学 第二节 膳食指南和膳食平衡宝塔 一、膳食指南 概念：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理营养膳食的指导性意见 1980年，美国制定了第一版《美国人口膳食指南》，1997年，中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》，2007年进行了修订（10条）。 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 第一类：谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、食物纤维及B族维生素 第二类：动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物、维生素A和B族维生素 第三类：豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 第四类：蔬菜和水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素 第五类：纯热能食品，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。 3、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。 瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高； 蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。 目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不