农学课件烟草分析第三章.ppt

第四章 合氮化合物 烟草中含氮化合物包括蛋白质、游离氨基酸、生物碱、硝酸盐和其他含氮杂环化合物等。含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸烟者的健康都有重要影响，历来受到人们的至视。 第一节氨基酸 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原了被氨基所取代的化合物叫做氨基酸。 根据氨基酸基和羧基的相对位置，可分为α—氨基酸、β—氨基酸、γ—氯基酸等。种种不同来源的蛋白质水解后得到的氨基酸，绝大多数都是α—氨基酸。 α—氨基酸可看成是羧酸分子中烃基上的α—氢原子被氨基取代而生成的化合物。 a—氨基酸具有如下的通式： 一、氨基酸的结构和分类 组成蛋白质的氨基酸按其结构可分为三大类，即脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸。脂肪族氨基酸又可分为：一氨基一羧基酸(中性型氨基酸)、一氨基二羧基酸(酸性型氨基酸)、二氨基一羧基酸(碱性型氨基酸)、含硫氨基酸及酰氨型氨基酸。氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。但是α—氨基酸还通常按其来源或性质以俗名来称呼。 现将组成蛋白质较为常见的氨基酸的结构、名称、分类列于下表： 其中甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸为一氨基一羧基酸、天冬氯酸、谷氨酸为—氨基二羧基酸，精氨酸、赖氨酸为二氨基一羧基酸，蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸为含硫氨基酸，天冬酰胺、谷氨酰胺为酰胺型氨基酸，苯丙氨酸、酪氨酸为芳香族氨基酸，组氨酸、色氰酸为杂环亚氨基酸，脯氨酸为杂环亚氨基酸。 二、氨基酸的性质 (一)物理性质 氨基酸根据其构型的不同，可分为D—型与L—型， α碳原子的构型与D——甘油醛相同的称为D—型，与L—甘油醛相同的称为L—型。 例如： 它们在结构上的差别虽不大，但其生理功能则可有很大的不同。在动植物体中的酶系统只能促进L—型氨基酸的代谢变化，一般D—型氨基酸不被动植物所利用。动植物体蛋白质水解产生的氨基酸都是L—型的，只有某些微生物活动的产物有D—丙氨酸的存在。 氨基酸大都是无色结晶形固体。除胱氨酸及胳氨酸外，它们都可溶于水；除脯氨酸及半胱氨酸外，一般都难溶于有机溶剂。不同的溶解度可用于分离有关的氨基酸。除甘氨酸之外，氨基酸都有旋光性；氨基酸的旋光性有左旋的，也有右旋的，但以左旋的比较多。有些氨基酸具有甜味，有些有苦味，有些则无味。味精是谷氨酸的钠盐，它具有鲜味。 （二）两性性质和等电点 羧酸分子中含有羧基，能与碱作用生成盐，酯化生成酯。胺类分子中含有氨基，亦能与酸作用生成盐，酰化生成酰胺，与亚硝酸作用生成含经基的化合物(醇或酚)。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，因此，它也能进行与羧酸和胺类相似的那些反应。此外，由于氨基酸分子中氨基和羧基的相互影响，又显示其特殊性质——两性性质。它是两性性质的化合物。 例如氨基酸分子中含有羧基，它能与碱生成盐： 氨基酸不但能与酸或碱作用生成盐，并且同一分子内的羧基及氨基亦能作用而生成盐。这种同一分子内生成的盐叫做内盐。 （三)化学性质 1、与亚硝酸的反应 氨基酸能与亚硝酸作用生成经基酸和水，并放出氮气。 2、与水合茚苟三酮反应 α—氨基酸的水溶液能与水合茚三酮反应生成蓝紫色的化物，同时放出二氧化碳。 3、氧化反应 氨基酸分子中的氨基可被过氧化氢或高锰酸钾氧化，氧化反应后首先生成亚氨基酸，亚氨基酸再水解而成酮酸与氨。其反应如下： 三、烟草中的氨基酸 鲜烟叶中主要的游离氨基酸是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，它们加起来占总游离氨基酸的65％——75％。胱氨酸和色氨酸在烟叶中仅有微量存在。所有单个氨基酸含量的最低点均在打顶前后。游离氨基酸含量随施氮肥量增加而增加。 (一）分布特点 1、不同烟草品种氨基酸含量不同 烤烟中游离氨基酸总量较白肋烟低，而脯氨酸和天冬酰胺含量较多。白肋烟天冬酰胺和天冬氨酸含量显著较高(表3—1)，这体现了白肋烟的特点。 2、不同氨用量烟草中氨基酸含量不同 史宏志等研究结果表明：烟叶总氨基酸含量随施氨量的增加明显增加。在同一施氮水平上，增加有机氨比例，总氨基酸含量下降。 韩锦锋等研究表明，随氮用量的增加，烟株根系中氨基酸总量升高，各种游离氨基酸含量则有增有减，有的变化不大，而与烟碱合成有关的4种氨基酸含量比对照都有大幅度提高。 3、烟株不同根际pH叶片中氨基酸含量不同 陈建军等研究结果表明，随根际pH升高，叶片脯氨基的含量增加直至pH8.0，而后下降;苯丙氨酸和苏氨酸的变化无规律性，丝氨酸含量呈降低趋势;亮氨酸含量变化里单峰曲线，峰值在pH6.5处；丙氨酸的含量变化为双峰曲线，峰值分别在pH 6.5和pH7.5处。 4、烟草叶片不同发育过程氨基酸含量不同 符云鹏等结果表明，同一部位烟叶的总氨基酸含量随叶龄的增长而下降，烟叶达工艺成熟时，中、上部烟叶总氨基酸下降至最低，下部烟叶在